Миндальные сырники
4 порции
30 минут
Сегодня мы представляем переработанный вариант сырников, который удовлетворит тех, кто предпочитает избегать сахара и глютена. Вместо традиционной пшеничной муки или манки мы применим миндальную муку, что придаст блюду характерный ореховый аромат и приятное послевкусие. Таким образом, сырники превращаются в удивительное творожно-ореховое лакомство. Рецепт принадлежит Никите Ангурову, шеф-повару бара «Лондон».
1
Отжать через марлю лишнюю влагу у творога.
- Творог 9%-ный: 600 г
2
Добавить яйца, соль, семена ванили и перемешать. Добавить муку и снова перемешать.
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Соль: 2 г
- Ванильный стручок: 0.5 штука
- Миндальная мука: 100 г
3
Сформировать шарики по 50 грамм и с помощью кондитерской лопатки сформировать шайбы.
4
Положить их на 10 минут в морозилку. Затем обжарить на растительном масле до золотистой корочки, а потом отправить сырники в духовку на 6 минут при 180 градусах.
5
Пока сырники доходят в духовке, приготовить цитрусовую сметану. Для этого добавить в сметану фреш апельсина и лайма и взбить венчиком. Делать это по вкусу, так как кислотность и сладость у цитрусовых всегда разная. Сметана должна получиться с ярким вкусом, слегка жидкой и с воздушной текстурой.
- Сметана 20%-ная: 200 г
- Свежевыжатый апельсиновый сок: 40 мл
- Сок лайма: 0 мл
6
Положить на тарелку сырники, рядом конфитюр из шишек и цитрусовую сметану. На сметану выложить мелко нарезанный слайсами фундук. Сверху посыпать стружкой бразильского ореха.
- Варенье из сосновых шишек: 20 г
- Фундук: 2 штуки
- Бразильские орехи: 2 штуки