Омлет Пуляр с лососем

4 порции

30 минут

Омлет Пуляр с лососем представляет собой изысканное блюдо, созданное шеф-поваром Никитой Ангуровым в баре «Лондон». Это блюдо отличается нежной текстурой и насыщенным вкусом, где гармонично сочетаются легкая яичная основа и деликатный вкус лосося. Омлет Пуляр можно подавать как на завтрак, так и на легкий ужин, он обязательно станет настоящим украшением любого стола.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 422.8
• Белки: 21.6g
• Жиры: 35g
• Углеводы: 2.6g

Ингредиенты

• Куриное яйцо: 8 шт.
• Молоко: 80 мл
• Филе лосося: 80 г
• Огурцы: 10 г
• Сыр креметте: 10 г
• Гуакамоле: 6 г
• Соус понзу: 10 мл
• Микросалат: 2 г
• Яичный желток: 2 шт.
• Сливочное масло: 80 г
• Белое сухое вино: 20 мл
• Лимонный сок: 4 мл
• Вода: 10 мл
• Молотый белый перец: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу
• Соль: по вкусу

Шаги приготовления

1. Приготовить голландский соус. Поместить яичные желтки в миску и взбить венчиком. Соединить с водой, лимонным соком и вином, добавить перец и соль.

   Необходимые ингредиенты:

   • Яичный желток: 2 штуки
   • Вода: 10 мл
   • Лимонный сок: 4 мл
   • Белое сухое вино: 20 мл
   • Молотый белый перец:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Соль:  по вкусу

2. Растопить масло на огне, в отдельной посуде.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 80 г

3. Яичные желтки поставить на водяную баню. Следить, чтобы вода не касалась миски с яйцами, иначе они сварятся и ничего не получится.

4. Медленно нагреть желтки, постоянно помешивая их.

5. Влить масло в яичную смесь, активно помешивая. Если получается слишком густо, добавить воды.

   Необходимые ингредиенты:

   • Вода: 10 мл

6. Приготовить омлет. Для этого отделить белки от желтков.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 8 штук

7. Белки подсолить и взбить миксером до упругих пиков.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соль:  по вкусу

8. Желтки подсолить, добавить молоко и взбить венчиком.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соль:  по вкусу
   • Молоко: 80 мл

9. Сковороду раскалить без масла, вылить желтки и жарить омлет до полуготовности.

10. Выложить на желтки белки и поставить в теплое место на 10 минут (можно разогреть духовку до 50 градусов, выключить ее и отправить туда омлет).

11. Подготовить ингредиенты для тартара. Мелко нарезать огурец, лосося.

    Необходимые ингредиенты:

    • Огурцы: 10 г
    • Филе лосося: 80 г

12. Выложить омлет на доску, разрезать пополам, сложить, как сэндвич, и еще раз разрезать пополам.

13. Выложить на тарелку.

14. Смешать лосося с гуакамоле, огурцом, сыром креметте и соусом понзу.

    Необходимые ингредиенты:

    • Филе лосося: 80 г
    • Гуакамоле: 6 г
    • Огурцы: 10 г
    • Сыр креметте: 10 г
    • Соус понзу: 10 мл

15. Выложить тартар к омлету.

16. Полить соусом голландез, украсить цветами и микрозеленью.

    Необходимые ингредиенты:

    • Микросалат: 2 г