Японский паровой омлет чаван-муши

4 порции

45 минут

Чаван-муши — изысканное блюдо японской кухни, воплощающее гармонию вкусов и текстур. Его история уходит корнями в традиционные японские кулинарные техники, где паровая обработка подчеркивает естественный вкус ингредиентов. Нежная яичная основа, пропитанная ароматным даси, становится бархатистой и воздушной. Добавление креветок и грибов вешенки и шимеджи придает глубину морского и грибного вкуса, создавая утонченное сочетание. Соевый соус и мирин дополняют композицию тонкой сладостью и умами. Чаван-муши подают горячим, его мягкость и насыщенность делают его популярным как закуска или легкое блюдо, идеально подходящее для неторопливой дегустации японской гастрономии.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 287.2
• Белки: 24.6g
• Жиры: 17.5g
• Углеводы: 3.9g

Ингредиенты

• Куриное яйцо: 4 шт.
• Мирин: 12 мл
• Соевый соус: 12 мл
• Очищенные креветки: 80 г
• Вешенки: 40 г
• Грибы шимеджи: 40 г
• Оливковое масло: 40 мл
• Стружка тунца: 60 г
• Водоросли комбу: 10 г
• Вода: 600 мл
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Водоросли комбу залить водой и оставить на 10 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Водоросли комбу: 10 г
   • Вода: 600 мл

2. Довести воду с комбу до кипения, затем достать из воды.

   Необходимые ингредиенты:

   • Водоросли комбу: 10 г

3. Всыпать в кипящую воду стружку тунца, уменьшить огонь и варить 2 минуты. Затем выключить огонь и дать бульону настояться 5–10 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Стружка тунца: 60 г

4. Готовый бульон процедить через мелкое сито и остудить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Вода: 600 мл

5. Яйца разбить в миску, добавить соевый соус, мирин, перемешать венчиком, влить бульон, продолжая взбивать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 4 штуки
   • Соевый соус: 12 мл
   • Мирин: 12 мл

6. Перелить яичную смесь в порционные миски, накрыть их пленкой, поставить в пароварку и готовить 15–20 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 4 штуки

7. Креветки разрезать на три части.

   Необходимые ингредиенты:

   • Очищенные креветки: 80 г

8. Разогреть на сковороде оливковое масло. Порвать вешенки, шимиджи разделить, посолить и поперчить и обжарить их до золотистого цвета.

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливковое масло: 40 мл
   • Вешенки: 40 г
   • Грибы шимеджи: 40 г
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

9. Готовые грибы переложить на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира.

   Необходимые ингредиенты:

   • Вешенки: 40 г
   • Грибы шимеджи: 40 г

10. На этой же сковороде обжарить креветки в течение 1–2 минут.

    Необходимые ингредиенты:

    • Очищенные креветки: 80 г

11. В хаотичном порядке выложить грибы на готовый омлет, так же выложить креветки. Полить соевым соусом и подавать сразу же.

    Необходимые ингредиенты:

    • Вешенки: 40 г
    • Грибы шимеджи: 40 г
    • Очищенные креветки: 80 г
    • Соевый соус: 12 мл