Брускетта с веганским яйцом пашот, грибным беконом и соусом из авокадо

4 порции

15 минут

Брускетта с веганским яйцом пашот, грибным беконом и соусом из авокадо представляет собой изысканное кулинарное предложение от веган-шефа Кирилла Губина из Perelman People. Это блюдо, в котором гармонично сочетаются текстуры и вкусы, демонстрирует искусное применение технологий молекулярной кухни, создавая веганскую интерпретацию классического яйца пашот. Грибной бекон добавляет насыщенный аромат, а кремовый соус из авокадо придаёт блюду лёгкость и свежесть, превращая каждую порцию в настоящую гастрономическую находку.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 339.1
• Белки: 13.9g
• Жиры: 24.6g
• Углеводы: 15.7g

Ингредиенты

• Тофу: 160 г
• Черная соль: 8 г
• Вода: 140 мл
• Агар-агар: 4 г
• Батат: 80 г
• Сметана из кешью: 240 г
• Сладкий перец: 60 г
• Сухие дрожжи: 24 г
• Копченая паприка: 4 г
• Кинза: 8 г
• Базилик: 8 г
• Авокадо: 80 г
• Сок лайма: 8 мл
• Оливковое масло: 20 мл
• Цельнозерновой хлеб: по вкусу
• Шпинат мини: по вкусу

Шаги приготовления

1. Приготовить веганские яйца пашот. Налить в сотейник 60 мл воды и добавить агар-агар. Варить агар-агар на среднем огне в течение 5 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Вода: 140 мл
   • Агар-агар: 4 г

2. Смешать тофу и черную соль и пробить их в блендере. Добавить получившуюся смесь в сотейник к агар-агару. Белок для яйца пашот готов.

   Необходимые ингредиенты:

   • Тофу: 160 г
   • Черная соль: 8 г
   • Агар-агар: 4 г

3. Пробить в блендере до однородной текстуры запеченный батат с солью. Желток готов.

   Необходимые ингредиенты:

   • Батат: 80 г

4. Сформировать веганские яйца пашот и убрать их в холодильник на 1 час.

   Необходимые ингредиенты:

   • Батат: 80 г

5. Далее приготовить соус чеддер. Смешать 160 грамм сметаны из кешью, запеченный болгарский красный перец, 8 грамм дрожжей, паприку и пробить все до однородной консистенции в блендере. Соус готов.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сметана из кешью: 240 г
   • Сладкий перец: 60 г
   • Сухие дрожжи: 24 г
   • Копченая паприка: 4 г

6. Для соуса авокадо-голонез смешать кинзу, базилик, авокадо, 80 грамм сметаны из кешью, 8 грамм дрожжей, сок лайма, оливковое масло, 80 мл воды и отправить в блендер.

   Необходимые ингредиенты:

   • Кинза: 8 г
   • Базилик: 8 г
   • Авокадо: 80 г
   • Сметана из кешью: 240 г
   • Сухие дрожжи: 24 г
   • Сок лайма: 8 мл
   • Оливковое масло: 20 мл
   • Вода: 140 мл

7. Обжарить злаковый хлеб на сухой сковороде. Каждый готовый кусок полить соусом чеддер, положить сверху мини-шпинат, затем — веганское яйцо пашот и обильно полить его соусом авокадо-голонез. Сверху добавить щепотку копченой паприки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Цельнозерновой хлеб:  по вкусу
   • Сметана из кешью: 240 г
   • Шпинат мини:  по вкусу
   • Батат: 80 г
   • Копченая паприка: 4 г