Арбулястра
10 порций
30 минут
История этого блюда уходит корнями в «Mesnagier de Paris» — кулинарное руководство конца XIV века. Считается, что именно там впервые появился прообраз классического французского омлета с травами — omelet aux fines herbes.
1
Возьмите канупера, всего два листочка, и душистой руты — половину от того или же вообще не брать, потому что она сильна запахом и горька. Возьмите и дикого сельдерея, мяты и шалфея, не больше чем по четыре листочка, поскольку вкус каждой из этих трав силен. Майорана возьмите немного побольше, фенхеля еще больше и петрушки еще больше. Порея, мангольда, листков фиалки, шпината, латука и мускатного шалфея возьмите в равной мере каждого, пока не получится у вас две полные горсти с верхом. Очистите и промойте холодной водой, потом слейте воду, дайте высохнуть и смелите два кусочка имбиря.
- Зелень: по вкусу
- Тертый имбирь: щепотка
2
Положите все в ступу и два или три раза истолчите все травы вместе с молотым имбирем.
- Зелень: по вкусу
- Тертый имбирь: щепотка
3
А потом возьмите шестнадцать яиц, хорошо взбейте вместе белки и желтки и перемешайте со всем, что сказано выше. Разделите надвое и из каждой части пожарьте толстые омлеты, как будет сказано ниже: первым делом хорошо разогрейте в сковородке растительное или животное масло либо другой жир, какой захотите. И как станет сковорода горячая со всех сторон, влейте яйца с травами и деревянной лопаточкой постоянно перемешивайте. Сверху потрите хороший сыр, но не перемешивайте сыр с яйцами, иначе тот сыр, что окажется внизу, пристанет к сковородке. А потом следите, чтобы не пристали и не сгорели края.
- Куриное яйцо: 16 штук
- Зелень: по вкусу
- Тертый имбирь: щепотка
- Тертый сыр пармезан: 2 столовые ложки
- Сливочное масло: 50 г
4
И как ваши травы пожарятся, придайте вашей арбулястре квадратную или круглую форму и ешьте ее не горячей и не холодной.