Булгур с цукини и вялеными томатами
14 порций
80 минут
Булгур с цукини и вялеными томатами — это блюдо, которое словно переносит нас в яркий и насыщенный мир овощного павильона на ВДНХ. Здесь переплетаются свежесть цукини и насыщенный вкус вяленых томатов, что создает гармоничное сочетание. Этот кулинарный шедевр был представлен шеф-поваром ресторана D.O.M. Айдаром Бакировым, который мастерски умеет сочетать традиционные и современные элементы, что делает каждое его творение поистине уникальным.
1
Сделать овощной демигляс. Для этого взять по 300 грамм сельдерея, баклажана, перца болгарского, 1,2 килограмма моркови, 1 килограмм картофеля, 150 грамм корня сельдерея, очистить их и нарезать.
- Сельдерей: 300 г
- Баклажаны: 300 г
- Сладкий перец: 300 г
- Морковь: 3 кг
- Картофель: 1 кг
- Корень сельдерея: 150 г
2
Обжарить на растительном масле до коричневого цвета.
- Растительное масло: 200 мл
3
Добавить овощной бульон и выпаренное вино и вываривать на медленном огне 8 часов.
- Овощной бульон: 1 л
- Вино: 100 мл
4
Процедить получившуюся массу, овощи убрать, чтобы осталась только жидкость. Ее снова выварить в два раза, и получится соус демигляс овощной.
5
Сделать пряную тыкву. Для этого очистить 1 килограмм моркови и отварить в слегка солено-сладкой воде с добавлением бадьяна. Тыкву очистить от кожи и семян, нарезать кубиками со стороной 3 см, посыпать солью, перцем, сахаром, добавить оливковое масло, листья тимьяна.
- Морковь: 3 кг
- Анис (бадьян): 10 г
- Тыква: 1 кг
- Соль: 30 г
- Молотый черный перец: 10 г
- Сахар: 20 г
- Оливковое масло: 200 мл
- Свежий тимьян: 30 г
6
Запекать при 180 градусах в духовке примерно 20 мин. Проверить на готовность: проткнуть шпажкой, если тыква стала мягкой - она готова.
7
Морковь смешать с готовой тыквой и добавить жидкость, в которой варилась морковь. Перебить все до однородной массы в блендере с добавлением оливкового масла до получения пюре.
- Оливковое масло: 200 мл
8
Отварить булгур. В готовую крупу добавить для вкуса соль, перец, оливковое и чесночное масло (либо свежий чеснок: 1/4 зубчика мелко нарезать). Добавить микс зелени, куда входят рубленый зеленый лук, петрушка и укроп. Взять вяленые томаты в масле, мелко нарезать и добавить к готовому булгуру.
- Булгур: 350 г
- Соль: 30 г
- Молотый черный перец: 10 г
- Оливковое масло: 200 мл
- Чеснок: 300 г
- Зелень: 30 г
- Вяленые помидоры: 400 г
9
Запечь отдельно еще 800 грамм моркови. Для этого очистить ее, посолить, поперчить и запекать 20–25 минут при температуре 180 градусов.
- Морковь: 3 кг
- Соль: 30 г
- Молотый черный перец: 10 г
10
2 килограмма лука обвалять в крахмале и обжарить во фритюре. Цукини нарезать кружочками, посолить, поперчить и обжарить на гриле.
- Репчатый лук: 2.3 кг
- Кукурузный крахмал: 200 г
- Цукини: 1.5 кг
- Соль: 30 г
- Молотый черный перец: 10 г
11
Выложить порционно на тарелку в таком виде: по краю тарелки пюре из тыквы, сверху цукини, по центру выложить булгур, сверху морковь и лук фри. Полить все овощным демиглясом и украсить зеленью и кресс-салатом.
- Кресс-салат: 30 г