Омлет матушки Пуляр
2 порции
15 минут
Омлет матушки Пуляр — это настоящая кулинарная изысканность, которая привлекает внимание не только своим внешним видом, но и текстурой. В этом блюде белки и желтки готовятся отдельно, что позволяет добиться необычайной упругости и легкости омлета. Примечателен он своим авторством: рецепт принадлежит Глебу Гайгеру, шеф-повару известного необистро «Жеральдин». Это блюдо идеально подходит для утреннего застолья или как изысканный вариант легкого перекуса в любое время дня.
1
Отделить белки от желтков. Белки взбить отдельно до густой пены с солью. Добавить в них несколько капель лимонного сока.
- Куриное яйцо: 6 штук
- Соль: по вкусу
- Лимонный сок: 5 мл
2
В желтки добавить молоко, соль и слегка взбить вилкой.
- Молоко 3,2%-ное: 20 мл
- Соль: по вкусу
3
На сковородку с маслом вылить подготовленные желтки и равномерно распределить массу по поверхности.
- Оливковое масло: 5 мл
4
Когда желтки схватятся, выложить белковую пену сверху и жарить 5 минут на слабом огне, не закрывая крышкой. Готовность белка проверить, слегка коснувшись пальцем: белок должен быть упругим и не липнуть к пальцам.
5
Аккуратно снять омлет, разрезать вдоль и сложить белком внутрь, чтобы желток оказался снаружи.
6
Подавать омлет с салатом, заправленным оливковым маслом и лимонным соком. Посыпать мелконарезанным зеленым луком.
- Смесь салатных листьев: 60 г
- Оливковое масло: 5 мл
- Лимонный сок: 5 мл
- Зеленый лук: 2 г