Красная шакшука
5 порций
15 минут
Красная шакшука — это яркое и аппетитное блюдо, которое стало символом кухни Северной Африки и Ближнего Востока. Оно представляет собой нежно приготовленные яйца, запеченные в насыщенном томатном соусе с пряными травами и овощами. Рецепт разработан Ларой Кацовой, талантливым бренд-шефом ресторана «Дюк-Дюк», который умело сочетает традиционные элементы с современными акцентами. Эта шакшука прекрасно подходит как для завтрака, так и для легкого ужина, наполняя каждый укус теплом и уютом.
1
Для матбухи, пряной овощной икры, нарубить лук полукольцами, помидоры и перцы — крупными произвольными кусками (если хотите нормальную, острую матбуху, не удаляйте ни семена, ни внутренние перегородки, равно как и вместо одного перца чили можно взять два). Чеснок тоже нарезать крупно.
- Красный лук: 1 головка
- Помидоры: 3 штуки
- Сладкий перец: 3 штуки
- Перец чили: 1 штука
- Чеснок: 1 головка
2
В просторной кастрюле разогреть растительное масло. Первым делом отправить в нее лук, обжарить до легкой карамельности. Следом отправить перцы, помидоры и чеснок, приправить зирой, перемешать. Влить пассату. Посолить — щепотки три, — добавить парику и немного сахара (количество зависит от вашего вкуса и сладости помидор; потому можно доприправить сахаром и солью в конце). Довести до кипения, уменьшить огонь, томить под крышкой 5 часов. Если будет подгорать, добавить воды. Готовую матбуху пробить блендером.
- Растительное масло: 50 мл
- Красный лук: 1 головка
- Сладкий перец: 3 штуки
- Помидоры: 3 штуки
- Чеснок: 1 головка
- Кумин (зира): по вкусу
- Томатный соус пассата: 500 г
- Соль: по вкусу
- Сладкая паприка: по вкусу
- Сахар: по вкусу
3
Большую сковороду поставить на средний огонь. Переложить на нее матбуху (масло лить предварительно не нужно, его и в матбухе достаточно), разогреть и сделать в ней деревянной лопаткой что-то вроде ямок.
- Томатный соус пассата: 500 г
4
Когда матбуха начнет пузыриться, в ямки аккуратно, чтобы не повредить желток, влить яйца. Чуть-чуть посолить желтки и белки (не матбуху, соль в ней уже есть).
- Куриное яйцо: 5 штука
- Соль: по вкусу
5
Убавить огонь, накрыть шакшуку крышкой и готовить до тех пор, пока белки слегка не схватятся (желтки должны оставаться жидкими!). Затем раскрошить руками брынзу (или фету, или любой другой мягкий сыр по вкусу) и посыпать шакшуку, и нарезанной кинзой посыпать ее тоже.
- Сыр брынза: 150 г
- Кинза: 30 г
6
Подавать в сковородке с хлебом. Есть сначала, макая хлебом в желтки, зачерпывая и матбуху с сыром; потом можно перейти на вилки.