Мексиканская яичница уэвос-ранчерос

6 порций

30 минут

В каждой культуре существует свой уникальный подход к приготовлению яичницы с овощами: например, в Израиле это шакшука, а в Мексике — уэвос-ранчерос. Для этого блюда яичницу-глазунью сначала обжаривают, а затем поливают насыщенной смесью из помидоров и консервированных перцев. Уэвос-ранчерос обычно подают с тортильями, фасолью, свежими ломтиками авокадо и щедрой порцией рубленой кинзы.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 512.4
• Белки: 22g
• Жиры: 29.5g
• Углеводы: 38.5g

Ингредиенты

• Сушеный перец чили: 1 шт.
• Растительное масло: 70 мл
• Репчатый лук: 1 гол.
• Чеснок: 4 зуб.
• Орегано: 0.5 ч.л.
• Консервированные помидоры кусочками: 400 г
• Консервированный перец чипотле: 2 шт.
• Кинза: 20 г
• Лайм: 1 шт.
• Тортильи: 5 шт.
• Куриное яйцо: 10 шт.
• Красная консервированная фасоль: 400 г
• Авокадо: 2 шт.

Шаги приготовления

1. Подготовить необходимые ингредиенты.

2. У сушеного чили удалить семена и нарезать его полосками.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сушеный перец чили: 1 штука

3. Нарезать соломкой лук.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 1 головка

4. Измельчить чеснок.

   Необходимые ингредиенты:

   • Чеснок: 4 зубчика

5. Разогреть 20 мл растительного масла на сковороде, обжарить нарезанный соломкой лук до золотистого цвета, добавить измельченный чеснок, орегано и сушеный чили, готовить, помешивая, 15 секунд.

   Необходимые ингредиенты:

   • Растительное масло: 70 мл
   • Репчатый лук: 1 головка
   • Чеснок: 4 зубчика
   • Орегано: 0.5 чайная ложка
   • Сушеный перец чили: 1 штука

6. Добавить помидоры и консервированный перец, посолить, поперчить, добавить сок лайма, понизить огонь и потушить 10 минут. Затем пробить овощи блендером до однородной массы.

   Необходимые ингредиенты:

   • Консервированные помидоры кусочками: 400 г
   • Консервированный перец чипотле: 2 штуки
   • Лайм: 1 штука

7. Разогреть 50 мл масла и обжарить на нем тортильи по 15 секунд с каждой стороны. Готовые тортильи выложить на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего жира.

   Необходимые ингредиенты:

   • Растительное масло: 70 мл
   • Тортильи: 5 штука

8. На той же сковороде пожарить глазунью, по два яйца за раз. Желтки должны остаться жидкими. В отдельной сковороде разогреть фасоль.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 10 штук
   • Красная консервированная фасоль: 400 г

9. На тарелку выложить тортилью, сверху уложить глазунью, полить ее томатно-перечным соусом, рядом выложить немного фасоли и ломтики авокадо.

   Необходимые ингредиенты:

   • Тортильи: 5 штука
   • Куриное яйцо: 10 штук
   • Консервированные помидоры кусочками: 400 г
   • Консервированный перец чипотле: 2 штуки
   • Красная консервированная фасоль: 400 г
   • Авокадо: 2 штуки

10. Украсить рубленной кинзой.

    Необходимые ингредиенты:

    • Кинза: 20 г