Доматокефтедес (котлеты из томата)
10 порций
60 минут
Доматокефтедес – традиционное блюдо греческой кухни, воплощающее в себе солнечный вкус Эгейского моря. Эти ароматные котлетки из томатов родом с острова Санторини, где выращивают особенно сладкие и мясистые томаты. Их нежная текстура сочетается с пикантностью чеснока, свежестью зелени и легкой сладостью томатной пасты. Панировка придаёт хрустящую корочку, а процесс настаивания позволяет ингредиентам гармонично раскрыться. Доматокефтедес идеально сочетаются с освежающим гарниром из томатов конкассе, луком и петрушкой. Это превосходная закуска или дополнение к основному блюду, которую можно подавать как самостоятельное угощение или с традиционными греческими соусами, например, дзадзики. Погружение в этот вкус – настоящее путешествие в теплую атмосферу греческих таверн, где каждая трапеза наполнена гостеприимством и наслаждением.
1
Томаты, надрезанные крестиком, опустить в кипящую воду на 30 секунд. После поместить в холодную воду со льдом. Снять шкурку, нарезать кубиками методом конкассе (без семечек). Поместить в сито и дать стечь.
- Помидоры: 60 г
2
Нарезать мелко зеленый лук и петрушку. Репчатый лук натереть на мелкой терке и также дать стечь в сите.
- Зеленый лук: 20 г
- Петрушка: 10 г
- Репчатый лук: 120 г
3
Все перемешать, добавить яйцо, панировочные сухари, чеснок, томатную пасту, сахар, соль. Еще раз все перемешать и дать настояться в холодильнике 3–4 часа.
- Куриное яйцо: 1 штука
- Панировочные сухари: 60 г
- Чеснок: 5 г
- Томатная паста: 80 г
- Сахар: 4 г
- Соль: 4 г
4
В сковороде с высокими бортами разогреть масло. Сформовать котлетки по 80 грамм, обвалять в муке и опустить в масло. Жарить 3–4 минуты до появления корочки. Достать, положить на салфетку, дать стечь лишнему маслу.
5
В качестве гарнира можно подать томаты конкассе, перемешанные с луком и петрушкой.
- Помидоры: 60 г
- Репчатый лук: 120 г
- Петрушка: 10 г