Овощные антипасти (закуски по-итальянски)

6 порций

40 минут

Овощные антипасти – это настоящее воплощение духа итальянской кухни, где простота сочетается с богатством вкусов. История этих закусок уходит в глубокое прошлое, когда итальянцы использовали сезонные овощи для приготовления легких, но изысканных блюд. В этом рецепте сочетаются аромат запеченного сладкого перца, пряность чеснока и базилика, насыщенность баклажанов, сладость томатного соуса, кислинка артишоков и свежесть цукини. Легкая карамелизация грибов и нежность моцареллы завершают гармоничную симфонию вкусов. Антипасти отлично подходят как самостоятельная закуска или как сопровождение к бокалу вина, подчеркивая его богатые оттенки. Этот набор овощей на блюде радует глаз и наполняет ароматами средиземноморской кухни, создавая атмосферу теплого итальянского вечера.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 744.3
• Белки: 20.2g
• Жиры: 67.6g
• Углеводы: 20.8g

Ингредиенты

• Красный сладкий перец: 2 шт.
• Чеснок: 2 зуб.
• Базилик: 1 пуч.
• Оливковое масло: 10 ст.л.
• Перец чили: 1 шт.
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу
• Баклажаны: 300 г
• Томатный соус: 3 ст.л.
• Белое сухое вино: 100 мл
• Артишоки: 4 шт.
• Цукини: 300 г
• Арахисовое масло: 100 мл
• Лимон: 1 шт.
• Шампиньоны: 200 г
• Помидоры черри: 12 шт.
• Сыр моцарелла: 200 г
• Сыр скаморца: 260 г
• Петрушка: 3 вет.

Шаги приготовления

1. Перцы уложите на решетку или в форму и жарьте в духовке до черноты. Сложите в миску и накройте, чтобы пар отслоил кожицу. Снимите ее и нарежьте перцы полосками.

   Необходимые ингредиенты:

   • Красный сладкий перец: 2 штуки

2. Добавьте зубчик чеснока, накрошенный базилик, немного оливкового масла, мелко нарезанный чили, соль и перец.

   Необходимые ингредиенты:

   • Чеснок: 2 зубчика
   • Базилик: 1 пучок
   • Оливковое масло: 10 столовых ложек
   • Перец чили: 1 штука
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

3. Помойте и нарежьте баклажаны мелкими кусками. Жарьте в 3.5 ст.л. разогретого оливкового масла.

   Необходимые ингредиенты:

   • Баклажаны: 300 г
   • Оливковое масло: 10 столовых ложек

4. Когда баклажаны начнут зарумяниваться, добавьте томатный соус и белое вино. Потушите 10 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Томатный соус: 3 столовые ложки
   • Белое сухое вино: 100 мл

5. Помойте высушите и нарежьте тонкими ломтиками цукини. Нагрейте в сковороде арахисовое масло и положите в него цукини. Дайте поджариться около 10 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Цукини: 300 г
   • Арахисовое масло: 100 мл

6. Удалите листья с артишоков. Вымочите сердцевины в ароматизированной лимонным соком воде и нарежьте на тонкие полоски.

   Необходимые ингредиенты:

   • Артишоки: 4 штуки
   • Лимон: 1 штука

7. Уложите в миску и добавьте лимонный сок, немного оливкового масла, соль и перец.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лимон: 1 штука
   • Оливковое масло: 10 столовых ложек
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

8. Нагрейте в сковороде 3.5 ст. л. оливкового масла, положите в него тонкие ломтики грибов, зубчик чеснока и накрошенный базилик. Посолите и поперчите. Жарьте 4-5 минут и дайте остыть.

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливковое масло: 10 столовых ложек
   • Шампиньоны: 200 г
   • Чеснок: 2 зубчика
   • Базилик: 1 пучок
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

9. Разрежьте помидоры черри на половинки, а сыр на тонкие ломтики.

   Необходимые ингредиенты:

   • Помидоры черри: 12 штук
   • Сыр моцарелла: 200 г

10. Разложите на сервировочном блюде все антипасти: перцы, грибы, баклажаны в томатном соусе, артишоки, цуккини, помидоры и моцареллу и подавайте.

    Необходимые ингредиенты:

    • Красный сладкий перец: 2 штуки
    • Шампиньоны: 200 г
    • Баклажаны: 300 г
    • Артишоки: 4 штуки
    • Цукини: 300 г
    • Помидоры черри: 12 штук
    • Сыр моцарелла: 200 г