Паштет из кролика
5 порций
240 минут
Паштет из кролика — настоящее произведение французской гастрономии, впитавшее в себя элегантность и утонченность этой кухни. История блюда берет начало во французских провинциях, где пастбищные кролики считались доступным и нежным мясом. Готовится паштет с добавлением ароматных трав, белого вина и овощей, создавая глубину вкуса с тонкими пряными нотами. В результате получается изысканный, нежный паштет с бархатистой текстурой и богатым послевкусием. Идеален как закуска к хрустящему багету или ржаным тостам, а также гармонично сочетается с легким белым вином. Прекрасный выбор для праздничного стола или утонченного гастрономического удовольствия в любой день.
1
Снять мясо с кости, измельчить и обжарить на топленом масле в сотейнике.
- Кролик: 1200 г
- Топленое масло: 50 г
2
Добавить лук, морковь, сельдерей, тмин, розмарин и тимьян и жарить до образования золотистой корочки. Влить белое вино и овощной бульон; выпарить.
- Белый лук: 50 г
- Морковь: 20 г
- Стебель сельдерея: 20 г
- Молотый тмин: 1 г
- Розмарин: 1 веточка
- Свежий тимьян: 2 г
- Белое вино: 100 мл
- Овощной бульон: 50 мл
3
Полученную массу пробить в блендере, добавив соль и перец.
- Соль: 2 г
- Молотый черный перец: 1 г
4
Охладить паштет в течение 3-х часов и аккуратно ввести сливки.
- Сливки 35%-ные: 80 мл
5
Силиконовую форму смазать сливочным маслом и поставить в холодильник на 10 минут. Разложить паштет по формам, закрыть слоем сливочного масла и поместить в холодильник для застывания.