Кимчи

6 порций

60 минут

Кимчи — это традиционный корейский метод ферментации овощей с добавлением красного перца, имбиря и рыбного соуса. Однако, чаще всего это блюдо ассоциируется с острой закуской, приготовляемой из пекинской капусты, которая очень популярна в Корее. Весь процесс ферментации занимает всего два дня, после чего на третий день кимчи будет готово к употреблению или его можно будет убрать на хранение.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 53.4
• Белки: 2.7g
• Жиры: 0.4g
• Углеводы: 9.9g

Ингредиенты

• Пекинская капуста: 1 шт.
• Соль: 40 г
• Вода: 125 мл
• Рисовая мука: 0.5 ст.л.
• Коричневый сахар: 0.5 ст.л.
• Дайкон: 100 г
• Морковь: 50 г
• Зеленый лук: 10 г
• Чеснок: 6 зуб.
• Имбирь: 5 г
• Репчатый лук: 50 г
• Рыбный соус: 2 ст.л.
• Соленые креветки: 1 ст.л.
• Молотый красный корейский перец: 50 г

Шаги приготовления

1. Подготовить необходимые ингредиенты.

2. Надрезать капусту у основания пополам, а затем разорвать на две половины. Каждую половину надрезать у основания на пару сантиметров. Нужно, чтобы листья остались на основании.

3. Хорошенько посолить капусту между листьев, использовать больше соли там, где листья толще.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пекинская капуста: 1 штука
   • Соль: 40 г

4. Поместить капусту в миску с водой так: чтобы она ее покрывала, оставить на 2 часа, переворачивая каждые 30 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Вода: 125 мл

5. Смешать воду с рисовой мукой в небольшом сотейнике.

   Необходимые ингредиенты:

   • Вода: 125 мл
   • Рисовая мука: 0.5 столовая ложка

6. Варить на небольшом огне, помешивая, в течение 10 минут. Добавить сахар, помешать еще минуту, затем снять с огня и дать остыть.

   Необходимые ингредиенты:

   • Коричневый сахар: 0.5 столовая ложка

7. Нарезать соломкой морковь и дайкон.

8. Измельчить зеленый лук. Измельчить в блендере чеснок, лук и имбирь.

9. Смешать рисовую «кашу» с рыбным соусом и измельченными чесноком, луком и имбирем. Добавить креветки и красный перец. Перемешать деревянной ложкой до однородности. Добавить нарезанные соломкой морковь и дайкон, нарезанный зеленый лук. Перемешать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Рыбный соус: 2 столовые ложки
   • Чеснок: 6 зубчиков
   • Репчатый лук: 50 г
   • Имбирь: 5 г
   • Соленые креветки: 1 столовая ложка
   • Молотый красный корейский перец: 50 г
   • Морковь: 50 г
   • Дайкон: 100 г
   • Зеленый лук: 10 г

10. Промыть капусту в чистой воде, разделяя половинки капусты на четверти.

11. Срезать основания. Обмазать каждый лист капусты соусом, сложить вдвое и плотно уложить в посуду с крышкой.

12. Оставить при комнатной температуре на 2 дня, она начнет ферментироваться, тогда можно ее подавать или убрать на хранение в холодильник.