Классический перуанский севиче из морского окуня с бататом и сладкой кукурузой
1 порция
15 минут
Классический перуанский севиче из морского окуня с бататом и сладкой кукурузой – это квинтэссенция вкусов, передающая дух традиционной кухни Перу. Истоки этого блюда уходят в далекое прошлое, когда местные рыбаки использовали свежевыловленную рыбу, маринуя ее в соке цитрусовых. Нежное филе сибаса пропитывается ярким, пикантным соусом на основе кокосового молока, лайма, имбиря и чили, создавая взрывной вкус. Гарнир из запеченного батата и сладкой кукурузы добавляет сладковатые нотки и балансирует остроту. Обжаренная кукуруза придаёт легкий дымный аромат, а свежая кинза завершает композицию. Это блюдо идеально для освежающего ужина, сочетающего в себе экзотику и гармонию. Оно прекрасно сочетается с белым вином или традиционным напитком чича моррада.
1
Батат запечь в фольге в духовке до готовности и нарезать крупным кубиком. Филе сибаса также нарезать крупным кубиком, в блендере пробить все ингредиенты для соуса и процедить через сито.
- Батат: 50 г
- Филе сибаса: 100 г
- Кокосовое молоко: 100 мл
- Перец чили: 7 г
- Имбирь: 5 г
- Чеснок: 4 г
- Лук-шалот: 10 г
- Сок лайма: 12 мл
- Рыбный бульон: 100 мл
2
Початки кукурузы обжарить на мангале до готовности и очистить от зёрен, красный лук нарезать перьями. Перец или слайсами.
- Консервированная кукуруза: 40 г
- Красный лук: 2 г
3
В тарелку выложить батат, лук, сибас, кукурузу и залить соусом и украсить кинзой.
- Батат: 50 г
- Красный лук: 2 г
- Филе сибаса: 100 г
- Консервированная кукуруза: 40 г
- Кинза: 2 г