Лучи
4 порции
20 минут
Лучи – традиционное индийское блюдо, любимое во многих регионах страны. Эти воздушные, хрустящие лепешки, приготовленные из муки и гхи, обладают насыщенным ароматом топленого масла и тонким, слегка солоноватым вкусом. Их нежная текстура делает их идеальным дополнением к острым карри или густым овощным рагу. Исторически лучи были важной частью индийских завтраков и праздничных трапез. Процесс их приготовления требует мастерства: тесто раскатывают тонкими кружочками, а затем обжаривают в раскаленном масле, где они чудесным образом вздуваются, превращаясь в воздушные подушечки. Лучи подают свежими, горячими, сопровождая их пикантными чатни или ароматными подливами. Это не просто блюдо, а целый гастрономический ритуал, создающий атмосферу уюта и традиции.
1
Отмеряем муку в небольшую мисочку.
- Пшеничная мука: 1 стакан
2
Отмеряем гхи и начинаем растирать его с мукой до получения однородной сыпучей смеси, – вмешиваем гхи в муку, разминая и растирая все в ладонях. Уже на этом этапе вы почувствуете приятный аромат топленого масла. Добавляем соль.
- Гхи: 1.5 столовая ложка
- Пшеничная мука: 1 стакан
- Соль: 0.5 чайная ложка
3
Потихоньку вливаем воду и вымешиваем тесто. Возможно, воды понадобится чуть больше или чуть меньше,- это зависит от муки, которую вы используете. Тесто должно получиться гладкое однородное и мягкое.
- Вода: 1 стакан
4
Делим тесто на небольшие кусочки размером чуть больше грецкого ореха и чуть меньше небольшого помидора и делаем из них шарики.
5
Из шариков скалкой раскатываем аккуратные кружочки, предварительно смазав поверхность стола небольшим количеством гхи, скалку тоже лучше смазать гхи. Не используйте для смазывания муку, потому что вовремя жарки лучи она может гореть.
- Гхи: 1.5 столовая ложка
6
Берем глубокую сковороду, желательно кадаи или вок, наливаем туда растительное масло и ждем, когда оно достаточно нагреется и начнет еле заметно дымиться
7
Аккуратно кладем наш первый кружочек теста в масло и наблюдаем за тем что будет происходить с чем-то вроде шумовки в руке. Буквально через несколько секунд, может 10-15, лучи начнет надуваться, когда он надуется, переворачивайте его на другую сторону, еще чуть-чуть ждем и достаем. Лучи должны быть кремового цвета
8
Сначала их лучше выкладывать на салфетку или бумажное полотенце, которое впитает лишний жир и потом перекладывать в блюдо, в котором вы будете подавать лучи на стол