Аджапсандали традиционный
6 порций
120 минут
Аджапсандали — традиционное грузинское блюдо, воплощение летнего вкуса и богатства овощей. Это ароматное рагу из баклажанов, перцев, помидоров и зелени, медленно тушеное до совершенства. Считается, что аджапсандали пришел из старинных грузинских деревень, где каждая хозяйка добавляла свою нотку специй и зелени. Он обладает насыщенным, слегка сладковато-пряным вкусом с приятной кислинкой помидоров и тонкими нотами чеснока и кинзы. Этот овощной шедевр можно подавать горячим или охлажденным, как самостоятельное блюдо или как дополнение к мясу и хлебу. Идеально подходит для летних застолий и теплых семейных вечеров, наполняя дом ароматами грузинской кухни и гостеприимства.
1
Моем баклажаны, отрезаем ножки и нарезаем кружками, толщиной около 1 см.
- Баклажаны: 5 штука
2
Выкладываем баклажаны в большую миску или сито слоями, посыпая каждый слой солью и оставляем на 30-40 минут, чтобы пустили сок и ушла горечь.
- Соль: по вкусу
3
Промываем баклажаны под проточной водой и отжимаем от влаги.
- Баклажаны: 5 штука
4
В сковороде разогреваем растительное масло, выкладываем баклажаны в один слой и обжариваем с двух сторон до румяности и полной готовности на умеренном огне.
- Растительное масло: по вкусу
5
Удаляем излишки масла, с помощью бумажных полотенец.
- Растительное масло: по вкусу
6
Перекладываем баклажаны на дно кастрюли.
7
Болгарский перец моем, удаляем сердцевину с семенами и нарезаем соломкой.
- Сладкий перец: 4 штуки
8
Обжариваем перец в небольшом количестве растительного масла пока он не станет мягким.
- Растительное масло: по вкусу
9
Перекладываем перец к баклажанам поверх.
10
Чистим лук и нарезаем кольцами или полукольцами.
- Репчатый лук: 2 штуки
11
Морковь моем, чистим, нарезаем соломкой или полукружьями.
- Морковь: 3 штуки
12
В сковороду щедро наливаем побольше растительное масло (чтобы овощи не просто жарились, а томились в собственном соку), выкладываем лук, морковь, слегка солим и перемешиваем.
- Растительное масло: по вкусу
- Соль: по вкусу
13
Томим овощи 20-30 минут на медленном огне до мягкости.
14
Перекладываем лук с морковью в кастрюлю к овощам.
15
Зелень петрушки и базилика моем и мелко нарезаем.
- Листья петрушки: 50 г
- Красный базилик: 50 г
16
Обжариваем зелень на разогретой сковороде в небольшом количестве масла около 3-5 минут.
- Растительное масло: по вкусу
17
Выкладываем зелень в кастрюлю с овощами.
18
Помидоры моем и натираем на крупной терке.
- Помидоры: 5 штука
19
Вливаем помидорную массу к овощам.
20
Добавляем приправы: кориандр, хмели-сунели.
- Молотый кориандр: 0.5 чайная ложка
- Хмели-сунели: 0.5 чайная ложка
21
Для тех кто любит остренькое можно добавить нарезанный кольцами жгучий перчик.
22
Готовим заправку из кинзы и чеснока. Кинзу моем и мелко нарезаем.
- Свежая кинза (кориандр): 50 г
23
Чеснок чистим, режем зубчики на 3-5 частей, добавляем щепотку соли и измельчаем в чесночную кашицу.
- Чеснок: 4 зубчика
24
Понемногу добавляем кинзу и перемешиваем, добиваясь однородной массы.
25
Перекладываем заправку к овощам и аккуратно всё перемешиваем.
26
Тушим овощи на медленном огне около 15 минут (если недостаточно соли, добавляем по вкусу). После снятия с огня даем немного настояться. Подавать в холодном или горячем виде, щедро посыпав свежей зеленью. Приятного аппетита!
- Соль: по вкусу