SOS: сельдь, сыр и снапс

6 порций

45 минут

Традиционная шведская праздничная закуска. S.O.S. — это sill (селедка), ost (сыр) и snaps (снапс, то есть традиционная шведская водка). Чаще вместо снапса в аббревиатуре подразумевается smör (масло), потому что снапс желателен, но необязателен. Селедку шведы любят мариновать самыми разными способами и любят, когда на столе стоит именно несколько видов: с горчицей, луком, чесноком, укропом, свеклой, карри и так далее. Едят ее и просто так, и на хлебе со сливочным маслом, и на хлебцах, и с отварным картофелем, и со сметаной — и с выдержанным сыром.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 723.1
• Белки: 38.9g
• Жиры: 54.1g
• Углеводы: 18.6g

Ингредиенты

• Слабосоленая сельдь: 1 кг
• Уксус 9%-ный: 3 ч.л.
• Сахар: 4 ч.л.
• Красный лук: 1 гол.
• Морковь: 1 шт.
• Лавровый лист: 1 шт.
• Душистый перец горошком: 5 шт.
• Соль: 1 ч.л.
• Молотый белый перец: по вкусу
• Сметана: 4 ст.л.
• Дижонская горчица: 2 ст.л.
• Томатный сок: 200 мл
• Помидоры черри: 6 шт.
• Томатное пюре: 1 ч.л.
• Оливковое масло: 2 ст.л.
• Сливочное масло: 100 г
• Икра сельди: 20 г
• Твердый сыр: 200 г
• Виски: 1 ст.л.

Шаги приготовления

1. Нарезать луковицу и морковь кольцами. Смешать в кастрюле среднего размера одну чайную ложку уксуса, две чайные ложки сахара, три чайные ложки воды, лавровый лист и пять горошин душистого перца. Довести маринад до кипения и варить, пока не растворится сахар, около пяти минут. Охладить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Уксус 9%-ный: 3 чайные ложки
   • Сахар: 4 чайные ложки
   • Красный лук: 1 головка
   • Морковь: 1 штука
   • Лавровый лист: 1 штука
   • Душистый перец горошком: 5 штука

2. 500 грамм филе сельди нарезать и поместить в глубокую емкость, залить маринадом, добавить лук и морковь, перемешать. Оставить в холодильнике мариноваться на два дня.

   Необходимые ингредиенты:

   • Слабосоленая сельдь: 1 кг
   • Красный лук: 1 головка
   • Морковь: 1 штука

3. Нарезать 300 грамм сельди на кусочки. В чаше смешать горчицу и сметану, одну чайную ложку соли, одну чайную ложку сахара и белый перец. Выложить к ним подготовленную сельдь. Хорошо перемешать и сложить в банку. Закрыть банку крышкой и дать содержимому настояться минимум один день в холодильнике.

   Необходимые ингредиенты:

   • Слабосоленая сельдь: 1 кг
   • Дижонская горчица: 2 столовые ложки
   • Сметана: 4 столовые ложки
   • Соль: 1 чайная ложка
   • Сахар: 4 чайные ложки
   • Молотый белый перец:  по вкусу

4. Оставшуюся сельдь также нарезать. Помидоры черри мелко нарезать и смешать с томатным соком, томатным пюре, оливковым маслом, одной чайной ложкой сахара и парой капель уксуса. Смешать селедку с томатным маринадом и выдержать в холодильнике минимум четыре часа.

   Необходимые ингредиенты:

   • Слабосоленая сельдь: 1 кг
   • Помидоры черри: 6 штук
   • Томатный сок: 200 мл
   • Томатное пюре: 1 чайная ложка
   • Оливковое масло: 2 столовые ложки
   • Сахар: 4 чайные ложки
   • Уксус 9%-ный: 3 чайные ложки

5. Нарезать твердый сыр кубиками со стороной 1,5 см. Залить виски и выдержать минимум пару часов в холодильнике.

   Необходимые ингредиенты:

   • Твердый сыр: 200 г
   • Виски: 1 столовая ложка

6. Перемешать размягченное масло с икрой до однородной консистенции. Ржаные хлебцы намазать тонким слоем масла с икрой. Подавать все вместе: три вида маринованной сельди, сыр и хлебцы. Запивать темным пивом или шнапсом.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 100 г
   • Икра сельди: 20 г