Карпаччо из говядины
4 порции
10 минут
Карпаччо изобрели всего 56 лет назад, а кажется, что оно было всегда. Оригинальная версия данной холодной закуски — это лепестки сырой говяжьей вырезки под лимонной заправкой с оливковым маслом и соусом бальзамико. Чтобы получилось нарезать мясо тонко, его нужно слегка подморозить. В дополнение можно добавить запеченные помидоры черри (как это сделали мы), а можно просто добавить рукколу. И конечно, какое итальянское блюдо обойдется без пармезана: здесь его можно просто раскрошить или же нарезать тонкими слайсами.
1
В миске венчиком взбить вместе сок половины лимона и оливковое масло экстра верджин, посолить и поперчить, вмещать немного лимонной цедры. Смазать этим соусом тарелку, на которую будет выкладываться мясо.
- Лимон: 0.5 штука
- Оливковое масло extra virgin: 50 мл
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
2
Говяжью вырезку очистить от пленок и жира, слегка подморозить, чтобы было еще проще нарезать тонкими ломтиками, и нарезать на кусочки толщиной 2-3 мм.
- Говяжья вырезка: 200 г
3
Смазать карпаччо оставшимся цитрусовым соусом.
- Лимон: 0.5 штука
- Оливковое масло extra virgin: 50 мл
4
Подавать с приготовленными заранее помидорами черри (помидоры разрезаются на половинки и смешиваются с маслом, тимьяном и чесноком и томятся в печке при температуре 110 градусов примерно час), бальзамическим кремом и тонкой стружкой твердого коровьего или козьего сыра.
- Помидоры черри: 100 г
- Тимьян: 2 стебля
- Чеснок: 2 зубчика
- Оливковое масло: 50 мл
- Твердый сыр: 50 г
- Бальзамический крем: 20 мл