Кукурузная паста умита по рецепту Франсиса Мальмана
6 порций
60 минут
Умита — это паста из кукурузной муки. В классическом варианте, который я позже представлю, используется большее количество сыра, и блюдо подается, обернутое в кукурузные листья. Этот рецепт я обнаружил в книге Франсиса Мальмана и, на мой взгляд, он идеально подходит для европейских условий, так как процесс приготовления и сервировки умиты очень прост и удобен.
1
Купить свежую кукурузу в початках. Только со свежей сезонной кукурузой умита получается вкусной. Консервированная кукуруза будет иметь совершенно другой вкус, а зерна замороженной — слишком твердую кожицу.
- Початки кукурузы: 6 штук
2
Натереть кукурузу на терке в большой миске. Будьте готовы к тому, что она будет брызгаться, так что наденьте передник. Затем провести лезвием ножа по поверхности сердцевины, чтобы полностью выпустить жидкость. В итоге должна получиться неоднородная кашица.
- Початки кукурузы: 6 штук
3
Пассеровать мелко нарезанный лук в смеси оливкового и сливочного масел минут пять, затем добавить кукурузную кашицу.
- Репчатый лук: 1 штука
- Оливковое масло: 1 столовая ложка
- Сливочное масло: 1 столовая ложка
- Початки кукурузы: 6 штук
4
Тушить на среднем огне, периодически помешивая, пока не испарится жидкость. На этом этапе начать постепенно добавлять молоко.
- Молоко: 200 мл
5
Тушить на медленном огне до загустения примерно 30 минут, периодически помешивать. Затем добавить порубленный базилик и хлопья красного перца. Можно добавить немного острого перца. Тушить еще минут 15.
- Листья базилика: 1 пучок
- Красный перец хлопьями: по вкусу
6
Подавать на ломтике багета с листиком базилика и помидоркой черри.
- Помидоры черри: 250 г
- Французский багет: 1 штука
- Листья базилика: 1 пучок