Террин со шпинатом, лососем и сыром

8 порций

45 минут

Террин со шпинатом, лососем и сыром — это изысканное блюдо французской кухни, которое сочетает в себе нежность лосося, сливочную текстуру сыра и свежий вкус шпината. Истоки этого блюда уходят к традиционным французским закускам, где террин служил элегантным украшением праздничного стола. Запеченный шпинат образует легкую основу, а слои пикантного лосося и ароматного сыра придают богатство вкуса. Террин обладает утонченной, но гармоничной текстурой — мягкий, но плотный, идеально подходящий для подачи в охлажденном виде. Его часто сервируют нарезанным на аккуратные кусочки, украшая розочками из лосося и свежим лимоном. Отлично сочетается с багетом, белым вином или легким соусом, делая его идеальным выбором как для семейного ужина, так и для праздничного приема.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 295.6
• Белки: 24.4g
• Жиры: 20.1g
• Углеводы: 9.5g

Ингредиенты

• Замороженный шпинат: 800 г
• Куриное яйцо: 5 шт.
• Тертый сыр пармезан: 50 г
• Сливочное масло: 30 г
• Зеленый лук перья: 100 г
• Укроп: 2 ст.л.
• Кукурузный крахмал: 1 ст.л.
• Лимонный сок: 3 ст.л.
• Мускатный орех: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу
• Хрен: по вкусу
• Копченый лосось: 300 г
• Сыр нешатель: 250 г

Шаги приготовления

1. Разморозить 2 упаковки нарезанного шпината, отжать, обсушить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Замороженный шпинат: 800 г

2. Смазать маслом продолговатую форму (у меня 25*13), дно и стенки выстелить пергаментной бумагой, чтобы бумага выходила за края и удобно можно было её вынуть вместе со шпинатом.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 30 г

3. Растопить сливочное масло, добавить 3/4 стакана нарезанного зеленого лука и 1 ст.л. укропа, обжарить 1 минуту, помешивая. Добавить шпинат и прогреть. Приправить мускатным орехом и перцем, выключить огонь.

   Необходимые ингредиенты:

   • Зеленый лук перья: 100 г
   • Укроп: 2 столовые ложки
   • Замороженный шпинат: 800 г
   • Мускатный орех:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

4. Слегка взбить в миске венчиком яйца, немного посолить. Смешать кукурузный крахмал с 1 ст.л. лимонного сока до однородной массы, вмешать в яйца.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 5 штука
   • Кукурузный крахмал: 1 столовая ложка
   • Лимонный сок: 3 столовые ложки

5. Добавить к яйцам шпинат, вылить в приготовленную форму.

   Необходимые ингредиенты:

   • Замороженный шпинат: 800 г

6. Запекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 10-13 минут.

7. Вынуть шпинат из формы, посыпать пармезаном, накрыть салфеткой и дать остыть.

   Необходимые ингредиенты:

   • Тертый сыр пармезан: 50 г

8. Готовим начинку: смешиваем 1/4 стакана зеленого лука, 1ст.л. нарезанного укропа, 1 ст.л. хрена, 2 ст.л. лимонного сока и сыр до более-менее однородной массы. Нешатель пришлось заменить камамбером...

   Необходимые ингредиенты:

   • Зеленый лук перья: 100 г
   • Укроп: 2 столовые ложки
   • Хрен:  по вкусу
   • Лимонный сок: 3 столовые ложки
   • Сыр нешатель: 250 г

9. Остывший брусочек шпината разрезаем на 3 поперечных пласта. Нижнюю полоску покрываем сырной начинкой, сверху укладываем 1/3 тонко нарезанного копченого лосося или чуть больше. Будет 2 слоя лосося, однако, имеет смысл оставить лосось для украшения.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сыр нешатель: 250 г
   • Копченый лосось: 300 г

10. Второй пласт шпината намазываем сырной начинкой и начинкой вниз укладываем сверху на первый пласт с лососем. Лосось получается в тисках сырной начинки между двух пластов шпината. Повторяем процедуру. Дать террину возможность постоять в холодильнике и уплотниться.

    Необходимые ингредиенты:

    • Сыр нешатель: 250 г
    • Копченый лосось: 300 г

11. Подаем террин нарезанным на кусочки толщиной около 2 см. Украшаем свернутым в трубочки или розочками лососем и лимоном.

    Необходимые ингредиенты:

    • Копченый лосось: 300 г
    • Лимонный сок: 3 столовые ложки