Хумус по-израильски
6 порций
60 минут
Хумус по-израильски — это квинтэссенция средиземноморской кухни, соединяющая простоту ингредиентов с глубиной вкуса. Этот мягкий, нежный и бархатистый дип на основе нута и тахини имеет легкую ореховую нотку, обогащенную свежестью лимонного сока и пикантностью чеснока. Истоки хумуса уходят в глубину веков, являясь неотъемлемой частью еврейских традиций и культурного наследия Ближнего Востока. В Израиле хумус не просто еда, а философия — его едят с питы, намазывают на хлеб, дополняют специями и свежими овощами. Идеален как самостоятельная закуска или гарнир к мясу и рыбе. В этом рецепте особое внимание уделено способу приготовления нута, что делает текстуру особенно нежной. Оливковое масло завершает композицию, добавляя шелковистость и насыщенность вкуса. Простой в приготовлении, но великолепный в подаче!
1
Высыпьте нут и 1 ч. л. пищевой соды в большую миску, залейте холодной водой так, чтобы она покрывала нут на 5 см. Накройте крышкой и дайте постоять при комнатной температуре до тех пор, пока нут не увеличится вдвое (8-12 часов). Слейте воду, нут промойте.
- Нут: 1 стакан
- Сода: 2 чайные ложки
2
Соедините вымоченный нут и оставшуюся 1 ч. л. пищевой соды в большой кастрюле, залейте холодной водой так, чтобы она покрывала нут на 5 см. Доведите до кипения, по необходимости снимайте пенку. Убавьте огонь, частично прикройте крышкой и дайте покипеть 45—60 минут, пока нут не станет мягким и не начнет распадаться на части. Слейте воду, отставьте в сторону.
- Нут: 1 стакан
- Сода: 2 чайные ложки
3
Тем временем смешайте в блендере чеснок, сок лимона и 1 ч. л. соли до консистенции, близкой к пюре; дайте постоять 10 минут, чтобы чеснок стал менее острым.
- Чеснок: 4 зубчика
- Свежевыжатый лимонный сок: 0.3 стакан
- Крупная соль: 1 чайная ложка
4
Процедите смесь через мелкое сито в небольшую миску, хорошо отожмите массу в сите. Перелейте процеженную жидкость обратно в блендер, отжимки выбросьте. Добавьте тахини и смешайте до однородности. Продолжая перемешивать, влейте ¼ ледяной воды порциями по 1 столовой ложке. Смесь должна стать однородной, густой и приобрести светлый цвет.
- Тахини: 0.6 стакан
5
Добавьте нут и тмин и смешивайте, изредка собирая массу со стенок, до однородности около 4 минут. Разбавьте массу водой, если предпочитаете более жидкую консистенцию. Попробуйте, добавьте по вкусу соль, сок лимона или тмин.
- Нут: 1 стакан
- Молотый тмин: 0.3 чайная ложка
- Крупная соль: 1 чайная ложка
- Свежевыжатый лимонный сок: 0.3 стакан
- Молотый тмин: 0.3 чайная ложка
6
Переложите хумус в неглубокую тарелку, ложкой сформируйте завитушку в середине и сбрызните маслом. Сервируйте хумус ингредиентами на выбор.
- Оливковое масло: по вкусу