Долма с телятиной и прошутто
6 порций
90 минут
Долма с телятиной и прошутто — изысканное блюдо итальянской кухни, сочетающее аромат виноградных листьев и нежность мясной начинки. Корни этого рецепта уходят в Средиземноморье, где виноградные листья служили естественными оболочками для мясных и овощных начинок. Телятину бережно обжаривают до золотистого цвета, а прошутто и луковая смесь придают блюду богатый вкус. Белый хлеб, размоченный в молоке, делает текстуру начинки воздушной и мягкой. Нежные виноградные конвертики тушатся в белом вине и воде, насыщаясь ароматами. Перед подачей их сбрызгивают лимонным соком, который добавляет свежую кислинку. Долма с телятиной и прошутто идеальна как закуска или основное блюдо, наполняя трапезу итальянским шармом и утонченностью.
1
Бланшировать листья винограда в кипящей воде около 3 минут. Обсушить и разложить сушиться на полотенце. Избавить хлеб от корочек, покрошить в молоко и оставить пропитываться.
- Листья винограда: 24 штук
- Белый хлеб: 50 г
- Молоко: 100 мл
2
Луковицы, прошутто и телятину мелко нарезать. Растопить в сотейнике 25 грамм сливочного масла и обжаривать лук на медленном огне, время от времени помешивая, около 10 минут. Когда лук станет золотистый, снять с огня и добавить прошутто.
- Репчатый лук: 2 головки
- Прошутто: 50 г
- Сливочное масло: 80 г
3
На сковородке растопить 20 грамм сливочного масла и бросить туда телятину. Помешивая, жарить до равномерного золотисто-коричневого цвета.
- Телятина: 200 г
- Сливочное масло: 80 г
4
В блендер отправить смесь лука с прошутто и телятину, а также выжатые кусочки хлеба, яйцо, мускатный орех, соль и перец. Перемолоть до консистенции пюре.
- Репчатый лук: 2 головки
- Прошутто: 50 г
- Телятина: 200 г
- Белый хлеб: 50 г
- Куриное яйцо: 1 штука
- Молотый мускатный орех: щепотка
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
5
В середину каждого виноградного листа положить столовую ложку пюре и свернуть лист в конвертик. На сковородке растопить остаток сливочного масла и выложить долму. Когда содержимое сковородки хорошенько разогреется, добавить белое вино и дождаться, пока оно выпарится.
- Листья винограда: 24 штук
- Сливочное масло: 80 г
- Белое сухое вино: 100 мл
6
Добавить 500 мл воды и готовить около 40 минут, пока вода не выпарится почти полностью. Перед подачей сбрызнуть лимонным соком.
- Лимонный сок: 25 мл