Хумус с зирой и кунжутными семечками
12 порций
210 минут
Хумус с зирой и кунжутными семечками — традиционное блюдо еврейской кухни, известное своим насыщенным вкусом и кремовой текстурой. Этот рецепт воплощает древние кулинарные традиции, где нут, замачиваемый несколько дней, становится особенно нежным. Обжаренные кунжутные семена добавляют ореховую глубину, а зира придаёт легкую пряность, подчеркивающую естественный вкус ингредиентов. Лимонный сок и чеснок создают освежающий контраст, делая хумус идеальным дополнением к питам или багету. Блюдо становится еще лучше после суток в холодильнике, когда все ароматы соединяются воедино. Его можно использовать как дип, намазку или самостоятельную закуску, и оно идеально вписывается в атмосферу дружеских встреч и уютных семейных обедов.
1
Нут промыть, перебрать и залить большим количеством теплой воды, добавить чайную ложку соды, перемешать и оставить на сутки. Через сутки воду слить, нут снова промыть, залить водой и добавить соду, Оставить еще на сутки. Те же самые действия проделать и в 3 день. В общей сложности нут должен настаиваться 3 суток. В принципе можно и 2 суток, но я не люблю рисковать вкусовыми качествами своих блюд)
- Нут: 150 г
- Сода: 3 чайные ложки
2
И так, спустя 3 суток, нут промываем свежей водой, снова перебираем, убираем те горошины, которые не увеличились в размере (они даже после варки останутся жесткими).
3
Каждая горошина имеет оболочку, эта оболочка влияет на нежность блюда... ходят легенды, что есть повара, которые очищают каждую горошинку от кожуры, чтобы добиться нежности приготовленного ими Хумуса. Я снимаю шляпу перед этими людьми, это действительно профессионалы своего дело, но я-то любитель самоучка) поэтому мое терпение покинула меня на 4 жмене) поэтому это рецепт со шкурками)
4
Нут перекладываем в большую кастрюлю, заливаем водой (около 2 литров) и варим до мягкости около 2,5–3 часов.
- Нут: 150 г
- Вода: 40 мл
5
Пока варится нут, займемся кунжутной пастой. Берем сковороду, добавляем в нее наш кунжут и обжариваем его, до приобретения зернами золотистого оттенка, после, высыпаем кунжут в ступку и измельчаем семена до порошковой консистенции.
- Кунжутные семечки: 30 г
6
Сварившийся нут, откидываем в дуршлаг, остужаем. Засыпаем горох в блендер (пару горошин можете оставить для украшения блюда), туда же добавляем оливковое масло, очищенный чеснок и часть воды(смотрите по консистенции, вода нужна для доведения пюре, до нужной густой-сметанообразной консистенции. Поэтому воды, возможно, понадобится меньше, или больше чем указано в моем рецепте, смотрите по ситуации). Все ингредиенты взбить.
- Нут: 150 г
- Оливковое масло: 50 мл
- Чеснок: 2 зубчика
- Вода: 40 мл
7
Затем в блендер добавить лимонный сок, перетертый кунжут и зиру. Снова все взбить. Посолить по вкусу.
- Лимонный сок: 2 столовые ложки
- Кунжутные семечки: 30 г
- Молотый кумин (зира): 1 чайная ложка
- Соль: по вкусу
8
Желательно дать настояться готовому хумусу сутки в холодильнике.
9
Подавать с питой или со свежим багетом.