Тартар из говядины с каперсами, грибами и красным луком

1 порция

30 минут

Тартар из говядины с каперсами, грибами и красным луком — изысканное блюдо французской кухни, воплощение утонченности и гастрономической смелости. Истоки его уходят в глубину веков, когда сырое мясо было неотъемлемой частью рациона кочевых воинов. Сегодня тартар — символ элегантной кулинарии, где каждый ингредиент играет свою роль. Нежная говяжья вырезка гармонично сочетается с пикантностью каперсов, маринованными огурцами и тонкой сладостью красного лука, создавая баланс вкусов. Горчичный оттенок и пряность Вустерширского соуса усиливают многослойность блюда, а перепелиный желток добавляет бархатистости. Подача с рукколой и хрустящим белым хлебом делает тартар не только насыщенным по вкусу, но и эстетически совершенным. Это идеальный выбор для ценителей гастрономического искусства, желающих ощутить дух французской кухни.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 681
• Белки: 40.6g
• Жиры: 47.4g
• Углеводы: 23.1g

Ингредиенты

• Говяжья вырезка: 150 г
• Маринованные огурцы: 60 г
• Маринованные каперсы: 2 ст.л.
• Красный лук: 1 гол.
• Маринованные грибы: 30 г
• Французская горчица: 1 ч.л.
• Оливковое масло: 1 ст.л.
• Рубленый шнитт-лук: 2 ст.л.
• Черный душистый перец: по вкусу
• Перепелиное яйцо: 1 шт.
• Морская соль: по вкусу
• Вустерширский соус: 1 ч.л.
• Соевый соус: 1 мл
• Бальзамический уксус: по вкусу
• Рукола: 1 пуч.
• Белый хлеб: 1 кус.

Шаги приготовления

1. Мясо промыть, очистить от пленок и жилок, осушить и нарезать на мелкие кубики.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говяжья вырезка: 150 г

2. Очень мелко нарезать: грибы, лук красный, огурцы, каперсы.

   Необходимые ингредиенты:

   • Маринованные грибы: 30 г
   • Красный лук: 1 головка
   • Маринованные огурцы: 60 г
   • Маринованные каперсы: 2 столовые ложки

3. Половину нарезки оставляем на украшение, остальное смешиваем в большой миске с мясом, ворчестером, соевым соусом, горчицей (стараемся не повредить зерна). добавляем соль и перец.

   Необходимые ингредиенты:

   • Вустерширский соус: 1 чайная ложка
   • Соевый соус: 1 мл
   • Французская горчица: 1 чайная ложка
   • Морская соль:  по вкусу
   • Черный душистый перец:  по вкусу

4. Из получившейся массы на тарелке формируем цилиндр (лучше использовать форму).

5. В середине делаем углубление, выливаем туда сырой желток из перепелиного яйца.

   Необходимые ингредиенты:

   • Перепелиное яйцо: 1 штука

6. Рукколу выложить на тарелку небольшой «горкой», приправить бальзамическим уксусом и оливковым маслом.

   Необходимые ингредиенты:

   • Рукола: 1 пучок
   • Бальзамический уксус:  по вкусу
   • Оливковое масло: 1 столовая ложка

7. Кусок хлеба разрезать пополам, так, чтобы получилось два треугольника. слегка запечь в тостере или на сковороде-гриль.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белый хлеб: 1 кусок

8. Вокруг тар-тара выложить отдельными кучками то что мы нарезали и оставили для украшения (грибы, огурцы, каперсы, красный лук, шниит-лук).

   Необходимые ингредиенты:

   • Маринованные грибы: 30 г
   • Маринованные огурцы: 60 г
   • Маринованные каперсы: 2 столовые ложки
   • Красный лук: 1 головка
   • Рубленый шнитт-лук: 2 столовые ложки