Растрепанные баклажаны (ачичели бадриджани)
4 порции
90 минут
Ачичели бадриджани — это традиционное грузинское блюдо, передающее всю глубину вкусов этого региона. Нежные баклажаны, сваренные до мягкости и отжатые под прессом, превращаются в шелковистые волокна, которые прекрасно сочетаются с толчёными грецкими орехами, свежей кинзой и ароматным гранатовым соком. Это блюдо обладает насыщенным ореховым вкусом с приятной кислинкой, которая придаёт особую свежесть. Сочетание мягкости баклажанов и хрустящих орехов делает его невероятно текстурным. Ачичели бадриджани часто подают как закуску на праздничном столе, сопровождая вином или традиционными грузинскими блюдами. Его яркий вкус и богатая текстура позволяют раскрыть всю прелесть грузинской кухни, делая его изысканным дополнением к любому застолью.
1
У баклажан отрезать хвостики, сделать несколько надрезов вдоль, чтобы потом их было удобно разрывать на волокна. Положить в кастрюлю с водой, накрыть крышкой и варить до готовности.
- Баклажаны: 5 штука
2
Выложить на противень, накрыть разделочной доской, на доску поставить пресс. Оставить на час. Баклажаны должны отдать воду.
3
Снять пресс (на фото – баклажаны после пресса, кстати, обратите внимание, как сделаны надрезы). Отжать баклажаны руками, очистить от кожи и разорвать вдоль на волокна (должны получится длинные полоски).
4
Орехи растолочь в блендере. Кинзу мелко порезать. Добавить к баклажанам. Туда же добавить грузинскую приправу цо (или гранатовый сок) и соль. Перемешать.
- Грецкие орехи: 200 г
- Гранатовый сок: 100 г
- Кинза: 1 пучок
- Соль: щепотка