Лягушачьи лапки
1 порция
30 минут
Лягушачьи лапки — утонченное блюдо французской кухни, символ гастрономического изыска и смелости вкуса. Их история уходит корнями в средневековую Францию, где монахи начали готовить лапки, обходя церковные запреты на мясо. Блюдо обладает нежной текстурой, слегка сладковатым вкусом с ореховыми нотками, которые гармонично подчеркиваются маринадом из белого вина, чабреца и лимонного сока. Хрустящая корочка после жарки придает аппетитную консистенцию, а легкий соус из маринада обогащает вкус. Лягушачьи лапки подают как деликатес в изысканных ресторанах, но их можно приготовить и дома, наслаждаясь утонченным вкусом, который идеально сочетается с зеленью и белым вином.
1
Аккуратно отрезаем ножки вместе с тазовой частью (на уровне пояснички) и аккуратно снимаем кожу, от пояснички к стопочкам, как штанишки и срезаем ее вместе со стопочками. Тщательно промываем готовые очищенные лапки в 2-х - 3-х водах.
2
Готовые промытые лапки присыпаем солью и свежемолотым черным перцем (по вкусу), укладываем в неокисляющуюся эмалированную или керамическую посуду и слегка промаринуем, сбрызнув их немножко лимонным соком и добавив немного белого сухого вина, покрошить 2-3 веточки чабреца (тимьяна), для любителей можно добавить толченный чесночек. Накрыть и оставить мариноваться на полчаса.
- Соль: по вкусу
- Белое сухое вино: 100 мл
- Чабрец: 4 стебля
3
Вынуть лапки из маринада и слегка обсушить на бумажном полотенце, обвалять их в кукурузной муке или панировочных сухарях и обжарить с двух сторон на любом растительном масле. Обжаривать не сильно и не долго, до легкой хрустящей корочки. снять со сковороды, уложить на блюдо, сбрызнуть лимонным соком и украсить различной зеленью. Отдельно подать соус.
- Кукурузная мука: 2 столовые ложки
- Зелень: по вкусу
4
Соус: оставшийся маринад слить на сковороду, где жарились лапки и слегка уварить его, процедить - это соус к лапкам.