Хересный шукрут
4 порции
40 минут
Хересный шукрут — это изысканное переосмысление традиционного немецкого кислого капустного блюда. Его корни уходят в Эльзас, но добавление хереса придает ему благородный аромат, оттеняя кисло-сладкий вкус капусты. Благодаря яблочному соку, капуста приобретает мягкость, а копченый бекон наполняет блюдо насыщенным вкусом. Винный уксус и херес добавляют глубину, а тимьян и свежие яблоки придают тонкую пряность. Лук-сибулет завершает композицию легкой пикантностью. Подается хересный шукрут с жареными колбасками, создавая гармоничный дуэт, который идеально подходит для уютных домашних вечеров или праздничных застолий. Это блюдо воплощает в себе богатые гастрономические традиции Германии, даря неповторимую игру вкусов.
1
Капусту нарезать соломкой. Залить яблочным соком с добавлением небольшого количества хереса. Сока нужно столько, чтобы покрывал капусту. Капусту в соке нужно помять руками минут 5-10, затем оставить в холодильнике на сутки.
- Краснокочанная капуста: 600 г
- Яблочный сок: 1 л
- Сухой херес: 75 мл
2
Обжарить бекон до золотистой корочки и добавить капусту. Тушить 15 минут на среднем огне.
- Копченый бекон: 100 г
- Краснокочанная капуста: 600 г
3
Добавить соль, перец, сахар, херес и винный уксус. Накрыть фольгой и продолжить тушить 10-15 минут на среднем огне.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Сахар: 25 г
- Сухой херес: 75 мл
- Красный винный уксус: 45 мл
4
В самом конце добавить несколько листиков тимьяна, нарезанное кубиком яблоко и нарезанный мелко лук сибулет. Подавать с жаренными колбасками.
- Тимьян: 5 г
- Яблоко: 50 г
- Лук-сибулет: 50 г