Лосось с тыквой
4 порции
45 минут
Лосось с тыквой – это гармония вкусов и текстур, соединяющая нежность рыбы и сладковатую бархатистость тыквенного пюре. Это блюдо, вдохновленное американской кухней, отражает современный подход к сочетанию ингредиентов, создавая утонченное, но доступное гастрономическое наслаждение. Запеченная тыква с бадьяном приобретает согревающий аромат, а сливочное масло придает пюре гладкость и насыщенность. Лосось, приготовленный методом су-вид, остается сочным и сохраняет свою природную мягкость, а пшено добавляет приятную текстурную нотку. Соус с лимонным соком и уксусом придает блюду баланс, освежая его вкус. Это не просто ужин, а настоящее кулинарное произведение, идеальное для уютного вечера или праздничного случая.
1
Очищенную тыкву нарезать крупными кубиками. Перемешать с растительным маслом и бадьяном. Запекать на противне при 180 градусах около получаса, посолить, добавить сахар и молоко. Взбить блендером в пюре. Вмешать 50 грамм холодного сливочного масла.
- Тыква баттернат-сквош: 500 г
- Растительное масло: 6 столовых ложек
- Анис (бадьян): 2 штуки
- Соль: по вкусу
- Сахар: по вкусу
- Молоко: 120 мл
- Сливочное масло: 110 г
2
Растопить 60 грамм сливочного масла. На водяной бане подогреть желтки и влить горячее масло, постоянно взбивая венчиком. Добавить соль, лимонный сок и уксус.
- Сливочное масло: 110 г
- Яичный желток: 2 штуки
- Соль: по вкусу
- Лимонный сок: по вкусу
- Винный уксус: по вкусу
3
Пшено перебрать и сварить в течение 5 минут. Воду слить, пшено не промывать.
- Пшено: 200 г
4
Лосося нарезать кусками по 50 грамм, положить в вакуумный пакет, добавить оставшееся растительное масло и соевый соус, запаковать. Оставить на 5 минут в горячей воде — 60 градусов.
- Лосось: 600 г
- Растительное масло: 6 столовых ложек
- Соевый соус: 4 столовые ложки
5
На тарелки выложить тыквенное пюре, затем рыбу, полить соусом и посыпать пшеном.
- Тыква баттернат-сквош: 500 г
- Лосось: 600 г
- Пшено: 200 г