Паленые баклажаны
8 порций
30 минут
Когда Ольга с мужем собирались покупать квартиру, возникло серьезное препятствие: в той, что приглянулась, была только электрическая плита. «Исключено! Как я буду палить баклажаны?» — возразила Ольга. Муж признал критичность проблемы. Ценой невероятных усилий в квартиру был проведен газ. История с палеными баклажанами закончилась удачно. А если без шуток, то это чуть ли не самое лучшее, что можно сделать с баклажанами. Обжечь баклажаны можно на обычной газовой плите, положив на конфорку решетку для гриля или рассекатель.
1
Баклажаны обжечь на открытом огне: кожура должна почернеть, а мякоть — продавливаться при нажатии пальцем. Остудить.
- Баклажаны: 4 штуки
2
Помидоры надсечь крест-накрест, ошпарить кипятком, снять кожуру. Разрезать на части, удалить твердую сердцевину и семена. Порубить на кусочки средней крупности.
- Помидоры: 4 штуки
3
Остывшие баклажаны разрезать пополам, ножом извлечь мякоть.
- Баклажаны: 4 штуки
4
Луковицу очистить, мелко нарезать, промыть холодной водой. На широкой доске соединить баклажанную мякоть, помидоры, лук и чеснок, все вместе порубить тяжелым ножом до равномерного перемешивания продуктов — но не в кашу.
- Белый лук: 1 головка
- Баклажаны: 4 штуки
- Помидоры: 4 штуки
- Чеснок: 5 зубчик
5
Добавить измельченный чеснок и мелко порубленную кинзу. Влить уксус и оливковое масло, добавить соль и перец, перемешать.
- Чеснок: 5 зубчик
- Кинза: 9 стеблей
- Уксус 9%-ный: 2 столовые ложки
- Оливковое масло extra virgin: 3 столовые ложки
- Свежемолотый черный перец: по вкусу
- Соль: по вкусу
6
Перед подачей дать настояться час при комнатной температуре.