Вареный язык с зеленой сальсой
4 порции
180 минут
Говяжий язык — это субпродукт с характерным вкусом, который не требует особой подготовки. Для его подачи идеально подойдет зеленая сальса — её рецепт основан на традиционном мексиканском соусе из томатов и чили, что сделает блюдо ещё более аппетитным.
1
Поместить язык в большой сотейник с кипящей водой. В очищенную целую луковицу воткнуть гвоздику и добавить в кастрюлю, туда же отправить нарезанные ломтиками морковь и сельдерей, а также зубчик чеснока. Снять пену, добавить оба вида перца, петрушку, чеснок, тимьян и лаврушку. Варить ориентировочно 1,5–2,5 часа до мягкости языка.
- Говяжий язык: 1.5 кг
- Репчатый лук: 1 головка
- Гвоздика: 2 штуки
- Морковь: 1 штука
- Стебель сельдерея: 2 штуки
- Чеснок: 2 зубчика
- Черный перец горошком: 6 штук
- Душистый перец горошком: 6 штук
- Стебли петрушки: 3 штуки
- Чеснок: 2 зубчика
- Тимьян: 1 стебель
- Лавровый лист: 1 штука
2
В чашу кухонного комбайна загрузить руколу, петрушку, промытые предварительно под проточной водой от соли каперсы и корнишоны, филе анчоусов, измельченный шалот, чеснок, влить лимонный сок и пробить в грубую пасту. Затем влить оливковое масло и взбить в однородное пюре. Посолить и поперчить по вкусу.
- Рукола: 20 г
- Листья петрушки: 15 г
- Каперсы: 1 столовая ложка
- Корнишоны: 3 штуки
- Филе анчоуса: 2 штуки
- Лук-шалот: 30 г
- Чеснок: 2 зубчика
- Лимонный сок: 2 столовые ложки
- Оливковое масло: 3 столовые ложки
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
3
Готовый язык переложить в ледяную воду на 30 секунд, затем снять с него кожу. Затем дать полностью остыть.
4
Острым ножом тонко нарезать остывший язык и подавать вместе с сальсой, которую можно при желании ненадолго убрать в холодильник перед подачей.