Паштет из куриной печени
12 порций
40 минут
Приготовление данного паштета имеет свои особенности: он может быть как более грубым и с комочками, что нравится некоторым, так и доведен до гладкой текстуры мусса, что предпочитают большинство. В любом случае, к готовому паштету обязательно подайте качественный хлеб.
1
Печень промыть холодной водой и очистить от жилок. Если попадается печень с зеленым мешочком или такого же цвета пятном, безжалостно выкинуть в ведро: желчь — враг паштета. Промытое переложить в миску, залить молоком и оставить на час: оно вытянет из продукта все, что накопила вредного курица за свою недолгую жизнь.
- Куриная печень: 1 кг
- Молоко 3,2%-ное: 500 мл
2
Лук нарезать полукольцами. Разогреть в сковороде на среднем огне растительное масло, добавить треть сливочного. Загрузить лук. Обжарить до мягкости.
- Репчатый лук: 3 головки
- Растительное масло: 3 столовые ложки
- Сливочное масло: 100 г
3
Печень промыть от молока. Добавить к луку. Обжаривать минут двадцать-тридцать на среднем огне, регулярно помешивая.
- Куриная печень: 1 кг
4
Затем убавить огонь и влить сливки: они должны практически полностью покрыть содержимое сковороды. Выпарить сливки наполовину — на это уйдет минут пятнадцать. Только после этого посолить и поперчить. Выключить огонь и дать остыть.
- Сливки 20%-ные: 400 мл
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
5
Перемолоть луково-печеночно-сливочную смесь в блендере, добавив оставшееся сливочное масло.
- Сливочное масло: 100 г
6
Переложить паштет в удобную емкость — лучше всего в глиняный горшок — и оставить в холодильнике на ночь.