Оладьи из мозгов
6 порций
20 минут
Оладьи из мозгов — экзотическое и изысканное блюдо русской кухни, уходящее корнями в традиционные кулинарные техники приготовления субпродуктов. Это угощение обладает богатым, нежным вкусом с приятной сливочной текстурой, подчеркнутой ароматом пармезана, грюйера и свежей апельсиновой цедры. Легкая пикантность лука-резанца дополняет насыщенность блюда, а золотистая корочка, образующаяся при жарке в лярде, придает оладьям хрустящую аппетитность. Такие оладьи можно подавать как самостоятельное блюдо, дополненное свежими травами и сметаной, или использовать в качестве оригинальной закуски к праздничному столу. Их богатый вкус и интересный состав делают это блюдо находкой для гурманов и любителей гастрономических экспериментов.
1
В миске взбить яйца с обоими сырами, измельченным луком и цедрой. Посолить и поперчить.
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Тертый сыр грюйер: 25 г
- Тертый сыр пармезан: 10 г
- Лук-резанец: 10 г
- Цедра апельсина: 15 г
- Соль: 0.5 чайная ложка
2
Заранее отваренные мозги — их можно просто припустить в кипятке в течение трех-пяти минут, а можно сварить в овощном бульоне, таком же, какой используется и в случае свиных голяшек (см. рецепт <a href="http://eda.ru/main_course/recipe46967/svinie-goljashki-s-marinovannoj-rediskoj">«Свиные голяшки с маринованной редиской»</a>), — нарезать кубиками 1 см и перемешать с крахмалом. Переложить в яично-сырную смесь, перемешать.
- Бараньи мозги: 250 г
- Кукурузный крахмал: 1 столовая ложка
3
В чугунной толстостенной сковороде растопить лярд (или сало) на среднем огне. С помощью столовой ложки выкладывать тесто на раскаленную сковородку и поджаривать оладьи по три минуты с обеих сторон до золотистого цвета.
- Лярд: 200 г