Энчиладас с курицей
5 порций
40 минут
Энчиладас с курицей — это яркое и ароматное блюдо мексиканской кухни, наполненное теплом специй и насыщенным вкусом. Его корни уходят в глубину мексиканской гастрономии, где соус на основе томатов, перца чили и чеснока придаёт насыщенный вкус каждой порции. В основе блюда — нежный куриный фарш, пропитанный ароматными специями, который заворачивается в мягкие тортильи, а затем запекается под слоем тягучего чеддера до золотистой корочки. Энчиладас подается с свежей кинзой, добавляющей легкость и свежесть. Это не просто еда, а настоящее кулинарное путешествие, где каждый кусочек раскрывает богатство мексиканских традиций. Блюдо идеально подходит для семейных ужинов или дружеских встреч, ведь оно объединяет людей своей насыщенной текстурой и согревающим вкусом.
1
Начнем с соуса. Для него почистим лук и чеснок, из перцев чили вынем семечки, все это мелко нашинкуем.
- Репчатый лук: 100 г
- Чеснок: 4 головки
- Перец чили: 2 штуки
2
В сковороде на среднем огне нагреваем растительное масло и обжариваем нарезанные овощи минут пять, помешиваем. Затем вливаем к ним консервированные помидоры, нарежьте их не очень мелко. Добавляем соль, сахар и черный перец по вкусу, перемешиваем и прогреваем 5–7 минут. Соус готов.
- Растительное масло: 80 мл
- Помидоры в собственном соку: 700 г
- Сахар: 2 чайные ложки
- Молотый черный перец: 0.5 чайная ложка
3
В другой сковороде уже на сильном огне также распускаем немного растительного масла и обжариваем на нем куриный фарш, после 10–15 минут жарки вся жидкость из фарша выпарилась, и он начал подрумяниваться. В этот момент засыпаем к нему молотый острый красный перец, соль по вкусу, орегано, кориандр и зиру. А можно просто взять смесь специй для мексиканских блюд. Жарим еще 5 минут до румяности.
- Растительное масло: 80 мл
- Куриный фарш: 700 г
- Молотый перец чили: 0.5 чайная ложка
- Орегано: 1 чайная ложка
- Молотый кориандр: 1 чайная ложка
- Молотый кумин (зира): 1 чайная ложка
4
Осталось потереть сыр на крупной терке и нарезать кинзу.
- Сыр чеддер: 500 г
- Свежая кинза (кориандр): 150 г
5
Можно приступать к сборке. Духовку включаем на 180 градусов. Берем форму для запекания и выливаем на дно половину нашего соуса.
- Помидоры в собственном соку: 700 г
6
Тортильи слегка разогреваем в микроволновке, чтобы они стали эластичнее. Берем лепешку, на одну половину выкладываем 2–3 столовые ложки обжаренного куриного фарша, на него тертый сыр (не жалеем, сыра много не бывает! но пусть его немножко останется, чтобы посыпать все сверху) и сверху присыпаем нарезанной кинзой.
- Тортильи: 5 штука
- Куриный фарш: 700 г
- Сыр чеддер: 500 г
- Свежая кинза (кориандр): 150 г
7
Аккуратно сворачиваем тортилью в трубочку и выкладываем на соус, швом вниз. И так 5 раз (или сколько у вас поместится трубочек).
8
Когда все энчилады в форме, заливаем их сверху оставшимся соусом, посыпаем сыром и кинзой.
- Помидоры в собственном соку: 700 г
- Сыр чеддер: 500 г
- Свежая кинза (кориандр): 150 г
9
Ставим форму в нагретую духовку примерно на 20 минут, пока сыр полностью не расплавится и не начнет кипеть.