Карпаччо с яблоками и горчицей
2 порции
75 минут
Карпаччо с яблоками и горчицей – изысканное блюдо, вдохновленное итальянскими традициями, но с освежающим фруктовым акцентом. Нежная говяжья вырезка, слегка обжаренная до хрустящей корочки, затем охлажденная для идеальной нарезки, становится основой этого шедевра. Пикантный соус из зернистой горчицы, оливкового масла и легкого оттенка лимонного сока придает мясу глубину вкуса, а тонкая стружка пармезана завершает композицию своим орехово-сливочным послевкусием. В центре блюда сверкает свеженатертое антоновское яблоко, добавляя легкую кислинку и сочность, создавая гармонию вкусовых контрастов. Карпаччо идеально подходит как легкая закуска или утонченное блюдо для особого случая, очаровывая балансом текстур и богатством вкусовых оттенков.
1
Мясо обмыть, обсушить бумажным полотенцем. На сковороде разогреть столовую ложку оливкового масле и обжарить мясо по чуть-чуть (!) со всех сторон, так, чтобы была корочка. Завернуть в фольгу и отправить в морозилку на час, чтобы легче было тонко нарезать.
- Оливковое масло: 2 столовые ложки
- Говяжья вырезка: 100 г
2
Достаем мясо из морозилки, тонко режем и раскладываем на большом блюде. В центре оставьте свободный круг, туда мы положим тертое яблоко.
- Антоновские яблоки: 40 г
3
Готовим соус — вилкой взбиваем горчицу с оставшимся оливковым маслом, можно добавить чуть-чуть воды. Не нашли зернистую горчицу — не страшно, возьмите любую европейскую мягкую горчицу, главное — не ядреную русскую. Пармезан трем на мелкой терке. Смазываем мясо получившимся соусом, сверху посыпаем сыром.
- Зернистая горчица: 2 чайные ложки
- Оливковое масло: 2 столовые ложки
- Тертый сыр пармезан: 15 г
4
Прямо перед подачей трем на крупной терке яблоки, смешиваем с лимонным соком и кладем в центр блюда.
- Антоновские яблоки: 40 г
- Лимонный сок: 2 чайные ложки