Парфе из куриной печени с бренди
4 порции
30 минут
Парфе из куриной печени с бренди — это изысканный шедевр британской кухни, который сочетает в себе нежность и богатство вкуса. Готовится он из обжаренной печени, пропитанной ароматом бренди, что придаёт блюду глубокую, насыщенную вкусовую палитру. Сливочное масло и жирные сливки делают текстуру парфе воздушной и шелковистой, а ароматные специи добавляют тонкие нотки пикантности. Это блюдо идеально подходит для праздничного ужина или утончённой закуски, подаваемой с хрустящим бриошем и свежими салатными листьями. Его происхождение уходит корнями в традиции французской гастрономии, но британские повара адаптировали рецепт, сделав его любимым элементом элегантных застолий.
1
Очистить куриную печень от пленок и жил. Разогреть 40 грамм сливочного масла в сковороде. Выложить печень. Готовить три минуты, аккуратно перемешивая, не давая сильно подрумяниваться. Посолить и поперчить.
- Куриная печень: 1 кг
- Сливочное масло: 200 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
2
Влить бренди и аккуратно поджечь. Дать погореть и выпариться алкоголю несколько секунд. Потушить и охладить. Переложить печень в комбайн (без соков) и измельчить. Взбивая, добавить размягченное сливочное масло (примерно 40 грамм). Влить сливки и перемешивать еще несколько минут. Масса должна стать однородной.
- Бренди: 1 столовая ложка
- Сливочное масло: 200 г
- Жирные сливки: 80 мл
3
Протереть через сито с помощью деревянной ложки в миску, чтобы удалить крупные куски. Переложить парфе в форму для паштета и разровнять сверху ножом. Посыпать раскрошенным перцем и залить оставшимся растопленным сливочным маслом. Отправить в холодильник на пару часов.
- Черный перец горошком: по вкусу
- Сливочное масло: 200 г
4
С помощью разогретой в горячей воде ложки переложить парфе на тарелку. Подавать с поджаренной бриошью и молодыми листьями салата.