Утиный паштет

10 порций

240 минут

Утиный паштет — истинное воплощение утонченности французской кухни. Его история уходит корнями в гастрономические традиции дворянства, где ценились нежные и богатые вкусы. В этом рецепте утка сочетается с нежной свининой, куриной печенью и ароматными специями, создавая роскошную текстуру и насыщенный вкус. Добавление апельсинового ликера придает едва уловимую фруктовую нотку, а фисташки — легкую хрусткость. Томление паштета в духовке раскрывает весь спектр его ароматов, а охлаждение позволяет вкусам гармонично слиться воедино. Подают его как закуску, часто с хрустящим багетом и бокалом вина, подчеркивая благородство и изысканность этого блюда.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 764.2
• Белки: 27.4g
• Жиры: 71.1g
• Углеводы: 4.2g

Ингредиенты

• Чеснок: 3 зуб.
• Утиная грудка: 500 г
• Апельсиновый ликер: 2 ст.л.
• Оливковое масло extra virgin: 25 мл
• Лавровый лист: 9 шт.
• Свиная лопатка: 500 г
• Свиной шпик: 350 г
• Куриная печень: 100 г
• Куриное яйцо: 2 шт.
• Тимьян: 1 ст.л.
• Молотая гвоздика: 5 г
• Молотый имбирь: 5 г
• Молотый мускатный орех: щеп.
• Паприка: щеп.
• Крупная соль: 4.5 ч.л.
• Фисташки: 50 г
• Бекон: 15 кус.

Шаги приготовления

1. Нарезать филе грудки кубиками, сложить в миску, вмешать измельченный зубчик чеснока, ликер, столовую ложку оливкового масла и 3 измельченных лавровых листа. Закрыть и отправить в холодильник на день.

   Необходимые ингредиенты:

   • Утиная грудка: 500 г
   • Чеснок: 3 зубчика
   • Апельсиновый ликер: 2 столовые ложки
   • Оливковое масло extra virgin: 25 мл
   • Лавровый лист: 9 штук

2. Измельчить свинину, шпик и оставшийся чеснок. Куриную печень взбить в пюре в блендере, добавить свинину и шпик и на пульсовом режиме измельчить массу, пока она не будет напоминать фарш для гамбургеров. Переложить в миску, вмешать яйца, нарезанный тимьян, гвоздику, имбирь, мускатный орех, паприку и соль.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свиная лопатка: 500 г
   • Свиной шпик: 350 г
   • Чеснок: 3 зубчика
   • Куриная печень: 100 г
   • Куриное яйцо: 2 штуки
   • Тимьян: 1 столовая ложка
   • Молотая гвоздика: 5 г
   • Молотый имбирь: 5 г
   • Молотый мускатный орех:  щепотка
   • Паприка:  щепотка
   • Крупная соль: 4.5 чайные ложки

3. Разогреть оливковое масло в сковороде на среднем огне. Обжарить фарш, помешивая, до золотистого цвета около трех минут. Переложить в миску и затянуть пищевой пленкой. Отправить в холодильник на день.

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливковое масло extra virgin: 25 мл

4. Из утиной массы извлечь лавровый лист. Перемешать со свиным фаршем и порубленными фисташками. Снова охладить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лавровый лист: 9 штук
   • Фисташки: 50 г

5. Положить на дно прямоугольной формы для паштета 4 веточки тимьяна и 3 лавровых листа. Поперек выложить ломтики бекона и ими же покрыть стенки. Переложить фарш в форму и разровнять. Сверху выложить 4 полоски бекона, затем — ос­тавшийся тимьян и лавровый лист. Плотно закрыть форму алюминиевой фольгой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Тимьян: 1 столовая ложка
   • Лавровый лист: 9 штук
   • Бекон: 15 кусков

6. Поставить форму в противень с горячей водой (она должна покрыть 1/2 высоты формы). Запекать при 160 градусах два часа. Достать паштет, снять фольгу и охладить 1–4 дня в холодильнике.

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливковое масло extra virgin: 25 мл