Утка со свеклой и крапивой

3 порции

45 минут

Утка со свеклой и крапивой – элегантное блюдо датской кухни, которое восхищает своей гармонией вкусов. Нежное утиное мясо, пропитанное ароматами тимьяна и чеснока, сочетается с карамелизированным соусом, в котором переплетаются терпкость хересного уксуса и мягкость сливочного масла. Запеченная в соли свекла добавляет сладость и землистый оттенок, а крапива придает свежесть и легкую пикантность. Это блюдо – отражение датской гастрономической традиции, основанной на использовании натуральных ингредиентов и тщательном подходе к созданию баланса вкусов. Подается оно с утонченной простотой, но обладает глубиной вкуса, достойной ресторанного уровня. Идеальный выбор для тех, кто ценит изысканные и необычные сочетания.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 759.1
• Белки: 26.2g
• Жиры: 65.4g
• Углеводы: 18.9g

Ингредиенты

• Утиная грудка: 1 шт.
• Утиный желудок: 150 г
• Свекла: 200 г
• Крапива: 200 г
• Сливочное масло: 100 г
• Тимьян: 0.5 пуч.
• Чеснок: 1 гол.
• Лавровый лист: 2 шт.
• Лук-шалот: 1 гол.
• Хересный уксус: 25 мл
• Соль: 50 г
• Оливковое масло: 3 ст.л.

Шаги приготовления

1. Сперва сварить утиные желудки: в три литра воды положить тимьян, головку чеснока, соль и желудки и варить на среднем огне три часа. Оставить в бульоне еще на сутки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Утиный желудок: 150 г
   • Тимьян: 0.5 пучок
   • Чеснок: 1 головка
   • Соль: 50 г

2. Противень для запекания свеклы засыпать крупной солью примерно на два сантиметра. Свеклу обернуть фольгой, по­ложить на противень и поставить в духовку при температуре 150 градусов на пятнадцать минут. Готовую свеклу очистить и нарезать кусочками любой удобной формы.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свекла: 200 г
   • Соль: 50 г

3. Заняться соусом: в сковороде растопить сливочное масло и оставить нагреваться до того, как оно приобретет карамельный цвет. Добавить уксус, мелко нарезанный шалот и нарубленные желудки. Держать на медленном огне пять минут. Затем добавить мелкие листья крапивы и дать им немного увариться. Крапиву вытащить, соус процедить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 100 г
   • Хересный уксус: 25 мл
   • Лук-шалот: 1 головка
   • Утиный желудок: 150 г
   • Крапива: 200 г

4. Утиную грудку обжарить на масле — температура внутри должна стать 65 градусов. Дать ей отдохнуть пять минут и нарезать кусками толщиной 1,5 см.

   Необходимые ингредиенты:

   • Утиная грудка: 1 штука
   • Оливковое масло: 3 столовые ложки

5. Соус налить на тарелку, выложить утку и кусочки свеклы, украсить крапивой и подавать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Крапива: 200 г