Кёфте

1 порция

10 минут

Мясные тефтельки, известные в различных уголках мира: кёфте в Турции, кюфта в Азербайджане и под множеством других названий в странах Средиземноморья и на Ближнем Востоке, стали любимым блюдом как в домашних условиях, так и на уличных рынках. Существует бесчисленное множество рецептов кёфте, но в киоске Meat Point на Никитской решили остановиться на одном, который привлекает очередь даже в ночное время. Бахтияр Джумаев, ответственный за приготовление этих аппетитных котлеток, рад поделиться своими кулинарными секретами.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 909.8
• Белки: 55g
• Жиры: 57.2g
• Углеводы: 44.3g

Ингредиенты

• Помидоры: 1 шт.
• Говяжий фарш: 100 г
• Армянский лаваш: 1 шт.
• Латук: 1 гол.
• Сыр сулугуни: 1 кус.
• Зеленый салат: 2 стеб.
• Красный перец чили: 1 шт.
• Кумин (зира): по вкусу
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Для фарша в Meat Point используют только халяльную говядину, причем фарш крутят сами — с филе нужно срезать жир и вни­мательно удалить прожилки. Затем мясо пропустить через мясорубку и смешать с бараньим курдюком, солью, зирой и другими специями по вкусу. Из фарша нужно сформировать небольшие котлетки и обжаривать на гриле около четырех минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говяжий фарш: 100 г
   • Кумин (зира):  по вкусу
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

2. Помидоры — бакинские или узбекские — нужно нарезать толстыми кружочками, белый салатный латук — полукольцами, перец чили измельчить. От лука и перца можно отказаться, а можно положить больше, как кому нравится. Листья салата нарезать широкой лапшой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Помидоры: 1 штука
   • Латук: 1 головка
   • Красный перец чили: 1 штука
   • Зеленый салат: 2 стебля

3. Лепешки сулугуни нужно чуть-чуть поджарить на гриле, чтобы сыр стал мягче. Брать соленый или пресный — личное дело каждого. Лаваш тоже нужно немного подсушить, а потом подрезать по краям, чтобы получился ровный прямоугольник.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сыр сулугуни: 1 кусок
   • Армянский лаваш: 1 штука

4. Лаваш сложить пополам и на него поочередно выложить салат, три котлетки, перец чили, помидоры, лук и сыр. Затем свернуть, подогнуть снизу и крепко завернуть в бумагу, чтобы не развалилось в руках.

   Необходимые ингредиенты:

   • Армянский лаваш: 1 штука
   • Зеленый салат: 2 стебля
   • Говяжий фарш: 100 г
   • Красный перец чили: 1 штука
   • Помидоры: 1 штука
   • Латук: 1 головка
   • Сыр сулугуни: 1 кусок

5. Для большей скорости можно сначала нарезать овощи, а потом уже жарить котлетки — они должны быть горячими, чтобы сыр оставался немного подтаявшим.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говяжий фарш: 100 г