Эскабече из курицы

4 порции

50 минут

Эскабече из курицы — это пикантное блюдо латиноамериканской кухни с богатой историей. Первоначально эскабече пришло из испанской кухни, но в Новом Свете обрело новые оттенки благодаря местным ингредиентам. Бедрышки курицы пропитываются ароматным маринадом из красного винного уксуса, вина и пряных трав, что придаёт блюду насыщенный вкус с приятной кислинкой. Сочетание сладких нот изюма, кураги и чернослива с пряными акцентами перца чили, чеснока и тимьяна создаёт гармонию вкусов. Блюдо подают охлаждённым, что делает его идеальным для тёплой погоды. Эскабече подходит как для повседневного ужина, так и для праздничного стола, удивляя гостей своим богатым букетом ароматов.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 778.1
• Белки: 48.5g
• Жиры: 36.4g
• Углеводы: 59.3g

Ингредиенты

• Морковь: 2 шт.
• Куриные бедра: 1 кг
• Стебель сельдерея: 2 шт.
• Репчатый лук: 1 гол.
• Перец чили: 1 шт.
• Чеснок: 2 зуб.
• Изюм: 30 г
• Курага: 10 шт.
• Чернослив: 10 шт.
• Тимьян: 3 стеб.
• Красный винный уксус: 250 мл
• Красное сухое вино: 250 мл
• Оливковое масло: 2 ст.л.
• Куриный бульон: 250 мл
• Лавровый лист: 1 шт.
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Измельчить лук, чеснок, сельдерей и перец чили. Морковь натереть на крупной терке.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 1 головка
   • Чеснок: 2 зубчика
   • Стебель сельдерея: 2 штуки
   • Перец чили: 1 штука
   • Морковь: 2 штуки

2. Посолить и поперчить бедрышки. Разогреть просторную сковородку и выложить их кожей вниз. Жарить почти до готовности (кожа должна приобрести коричневый цвет). Затем перевернуть, жарить две минуты или чуть больше, в зависимости от толщины кусков. Переложить в другую посуду и накрыть.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриные бедра: 1 кг
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

3. Слить жир, вытопившийся из кожи, уменьшить огонь, добавить оливковое масло и немного обжарить, помешивая, чеснок. Если будет подгорать, подлить уксуса.

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливковое масло: 2 столовые ложки
   • Чеснок: 2 зубчика
   • Красный винный уксус: 250 мл

4. Добавить лук, морковь и сельдерей. Жарить почти до готовности (когда овощи еще хрустят, но уже не сырые) около десяти минут, подливая немного уксуса.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 1 головка
   • Стебель сельдерея: 2 штуки
   • Морковь: 2 штуки
   • Красный винный уксус: 250 мл

5. Добавить тимьян, лавровый лист, изюм, курагу, чернослив, перемешать и увеличить огонь. Влить вино, дать алкоголю испариться, влить оставшийся уксус, а через пять минут бульон. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить десять минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Тимьян: 3 стебля
   • Лавровый лист: 1 штука
   • Изюм: 30 г
   • Курага: 10 штук
   • Чернослив: 10 штук
   • Красное сухое вино: 250 мл
   • Красный винный уксус: 250 мл
   • Куриный бульон: 250 мл

6. Погрузить в получившийся маринад бедрышки. Довеcти до кипения, выключить огонь и закрыть плотной крышкой. Эскабече будет готово, когда остынет до комнатной температуры.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриные бедра: 1 кг