Фалафель (Фрикадельки из нута)
6 порций
30 минут
Фалафель — это ароматное блюдо, которое берет свое начало на Ближнем Востоке, но завоевало популярность по всему миру благодаря своему насыщенному вкусу и хрустящей текстуре. В данном рецепте тайская версия фалафеля приобретает особый колорит благодаря булгуру и пряным специям. Шарики из нута, пропитанные ароматами кумина, кориандра и карри, обладают насыщенным ореховым вкусом с легкой остринкой, а свежая зелень придает им свежесть. Фалафель идеально сочетается с йогуртовыми соусами, свежими овощами и питой, но также может быть самостоятельной закуской или частью основного блюда. Благодаря хрустящей корочке и нежной середине, он станет любимым угощением как для вегетарианцев, так и для тех, кто просто хочет попробовать что-то новое и необычное.
1
Нут для фалафеля должен замачиваться 12 часов. Заливаем сухие горошины водой, добавляем чайную ложку соды и оставляем в таком виде на ночь.
- Нут: 250 г
- Сода: 1 чайная ложка
2
Положенное время истекло, и мы сливаем остатки воды и перемалываем разбухший нут в блендере. Или пропускаем его через мясорубку — тоже вариант.
- Нут: 250 г
3
Булгур тоже необходимо размочить в воде, это займет десять минут. За эти десять минут мы успеем мелко порубить чеснок и лук, покрошить зелень и добавить все это в гороховую смесь вместе с солью и специями.
- Булгур: 3 столовые ложки
- Лук: 1 штука
- Чеснок: 3 зубчика
- Петрушка: 1 пучок
- Соль: 1 чайная ложка
- Молотый кумин (зира): 2 чайные ложки
- Молотый кориандр: 1 чайная ложка
- Молотый черный перец: щепотка
- Молотый красный перец: щепотка
- Карри: щепотка
- Кардамон: щепотка
4
Туда же отправляем размокший булгур, перемешиваем и опять пропускаем через мясорубку (или блендер). В полученный «фарш» добавляем муку и тщательно перемешиваем.
- Булгур: 3 столовые ложки
- Пшеничная мука: 3 столовые ложки
5
В кастрюле разогреваем растительное масло. Делаем из гороховой массы небольшие шарики (они на удивление легко и безпроблемно лепятся) и погружаем их в горячее масло.
- Растительное масло: 500 мл
6
Фалафель жарится достаточно быстро — 3–4 минуты — пора вынимать коричневые фрикадельки на салфетки или бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.