Карельские пирожки с картошкой («Калитки»)
12 порций
80 минут
Карельские пирожки с картошкой, или «Калитки», – это традиционное блюдо русской кухни, пришедшее из Карелии. Их история уходит в глубину веков, когда ржаная мука была основой питания в северных регионах. Тесто на кисломолочных продуктах делает калитки нежными и эластичными, а начинка из картофельного пюре – сытной и мягкой. Запечённые в духовке до румяной корочки, они имеют тонкий аромат ржаной муки и сливочного масла. Калитки традиционно подают горячими со сметаной или растопленным маслом, а их простота и душевный вкус делают их идеальным дополнением к семейному столу.
1
Очистите и отварите картофель, разомните в пюре, добавьте слегка разболтанное яйцо, растопленное масло, от души посолите, размешайте и оставьте в сторону остывать.
- Картофель: 6 штук
- Куриное яйцо: 1 штука
- Сливочное масло: 2 столовые ложки
- Соль: 1.4 чайная ложка
2
Тем временем, смешайте в стакане молоко и сметану: отличительной особенностью калиток является то, что тесто для них, как правило, делают не на воде, а на кисломолочных продуктах — простокваше, кефире или сметане, как в этом рецепте. Просейте муку , добавьте немного соли и постепенно добавляйте смесь молока и сметаны, перемешивая. Наша цель — добавить столько сметаны и молока, сколько возьмет мука, получив эластичное, податливое тесто. Замесите тесто, заверните в пленку и дайте ему «отдохнуть» минут 20–30.
- Молоко: 125 мл
- Сметана: 125 г
- Ржаная мука: 500 г
- Соль: 1.4 чайная ложка
3
Сформируйте из теста колбаску и, отрезая от нее по кусочку размером с грецкий орех, раскатайте их на посыпанной мукой поверхность в круглые сканцы толщиной 1–1,5 мм. Уложите на середину каждого сканца 2.столовые ложки начинки, с двух сторон подвернув края сканца к середине, защипайте их с интервалом около 1 см.
- Ржаная мука: 500 г
4
Положите калитки на смазанный маслом противень и выпекайте 20 минут при температуре 200 градусов.
- Сливочное масло: 2 столовые ложки