Райма-масала

4 порции

50 минут

Райма-масала – это ароматное блюдо индийской кухни, в котором сочетаются насыщенный вкус фасоли кидни и пряные нотки традиционных специй. Это блюдо родом из северных регионов Индии, где бобовые являются важной частью рациона. Его насыщенный, пикантный вкус достигается благодаря чесночно-имбирной пасте, гарам-масале, кориандру и зире, а мягкость фасоли прекрасно уравновешивает пряную интенсивность блюда. В Индии райма-масала часто подают с рассыпчатым рисом басмати, который отлично впитывает соус, делая блюдо еще более насыщенным. Яркие оттенки специй, нежная фасоль и свежая зелень создают гармонию вкусов, идеально подходящую для уютных семейных ужинов или праздничных застолий. Это блюдо не только согревает, но и погружает в богатую культурную историю индийской гастрономии.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 312.5
• Белки: 13.6g
• Жиры: 11g
• Углеводы: 41.4g

Ингредиенты

• Фасоль кидни: 1 ст.
• Чеснок: 6 зуб.
• Красный лук: 2 гол.
• Чили серрано: 3 шт.
• Свежий имбирь: 30 г
• Куркума: 0.5 ч.л.
• Острая паприка: 0.5 ч.л.
• Растительное масло: 2 ст.л.
• Сушеный перец чили: 2 шт.
• Семена кориандра: 2 ч.л.
• Кумин (зира): 0.5 ч.л.
• Палочки корицы: 1 шт.
• Кинза: 0.3 пуч.
• Помидоры в собственном соку: 430 г
• Гарам-масала: 1 ч.л.
• Свежевыжатый лимонный сок: 1 ст.л.
• Крупная соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Фасоль замочить на ночь в холодной воде. Откинуть на дуршлаг, обсушить. Смешать с половиной измельченного чеснока и половиной мелко нарезанного лука в скороварке, влить 2,5 стакана воды. Закрыть и готовить пятнадцать-двадцать ­минут на сильном огне. Уменьшить огонь до слабого и готовить еще десять минут. Снять скороварку с плиты и дать полностью выйти пару, прежде чем открыть крышку. Откинуть фасоль на дуршлаг, обсушить. Сохранить полстакана бульона из-под фасоли.

   Необходимые ингредиенты:

   • Фасоль кидни: 1 стакан
   • Чеснок: 6 зубчиков
   • Красный лук: 2 головки

2. Оставшийся чеснок взбить вместе со свежим имбирем, очищенными от семян чили серрано, паприкой и двумя столовыми ложками воды в кухонном комбайне. Разогреть на сильном огне в сковороде масло, бросить сушеные чили, семена кориандра, кумин и корицу, поджарить все в течение минуты до появления аромата. Добавить оставшийся измельченный лук и обжарить до золотистого цвета. Добавить чесночно-­имбирную пасту, очищенные от шкурок и слегка раздавленные помидоры и готовить пятнадцать минут, пока жидкость почти полностью не выпарится.

   Необходимые ингредиенты:

   • Чеснок: 6 зубчиков
   • Свежий имбирь: 30 г
   • Чили серрано: 3 штуки
   • Острая паприка: 0.5 чайная ложка
   • Растительное масло: 2 столовые ложки
   • Сушеный перец чили: 2 штуки
   • Семена кориандра: 2 чайные ложки
   • Кумин (зира): 0.5 чайная ложка
   • Палочки корицы: 1 штука
   • Красный лук: 2 головки
   • Помидоры в собственном соку: 430 г

3. Получившуюся томатную массу смешать с измельченной зеленью, гарам-масалой, лимонным соком и фасолью в скороварке. Посолить, поперчить и залить половиной стакана воды. На сильном огне довести до ­кипения, готовить, не накрывая крышкой, две минуты. Подавать с рисом басмати.

   Необходимые ингредиенты:

   • Кинза: 0.3 пучок
   • Гарам-масала: 1 чайная ложка
   • Свежевыжатый лимонный сок: 1 столовая ложка
   • Фасоль кидни: 1 стакан
   • Крупная соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу