Тартар из говядины

5 порций

40 минут

Тартар из говядины – изысканное блюдо европейской кухни, восходящее к традициям французской гастрономии. Его история связана с временами, когда мясо подавали сырым, а соусы служили основой вкуса. Это блюдо олицетворяет гармонию простоты и богатства вкусов. Нежная говядина сочетается с пикантностью каперсов, сладостью перцев и кислинкой цитрусовых. Заправка с дижонской горчицей придает глубокий характер вкусу, а перепелиный желток делает текстуру насыщенной и бархатистой. Тартар подают охлажденным, что усиливает свежесть ингредиентов. Это идеальная закуска для тех, кто ценит естественный вкус качественного мяса, дополненный утонченным балансом специй и заправки. Подается в элегантной форме, этот тартар становится украшением стола и символом кулинарной изысканности.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 392.8
• Белки: 34.4g
• Жиры: 22.1g
• Углеводы: 16.2g

Ингредиенты

• Говядина: 800 г
• Репчатый лук: 2 гол.
• Помидоры: 3 шт.
• Желтый сладкий перец: 2 шт.
• Маринованные каперсы: 50 г
• Подсолнечное масло: 1 мл
• Лимон: 1 шт.
• Апельсины: 1 шт.
• Дижонская горчица: 3.5 ст.л.
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Нарезаем мелко мясо, мелко шинкуем лук. Нарезаем каперсы, каждый на 4 части. Помидоры мелко нарезаем. Желтый перец — на мелкие квадратики.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говядина: 800 г
   • Репчатый лук: 2 головки
   • Помидоры: 3 штуки
   • Желтый сладкий перец: 2 штуки
   • Маринованные каперсы: 50 г

2. Мешаем лук, каперсы и мясо в одной посуде, перец и помидоры — в другой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говядина: 800 г
   • Репчатый лук: 2 головки
   • Маринованные каперсы: 50 г
   • Помидоры: 3 штуки
   • Желтый сладкий перец: 2 штуки

3. Для заправки берем 2 стакана ( по 250 г). Наливаем в один чуть меньше 0,5 столовой ложки подсолнечного масла, выжимаем пол лимона и пол апельсина, дижонской горчицы приблизительно 2–2,5 столовые ложки, солим и перчим.

   Необходимые ингредиенты:

   • Подсолнечное масло: 1 мл
   • Лимон: 1 штука
   • Апельсины: 1 штука
   • Дижонская горчица: 3.5 столовые ложки
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

4. Во 2-ой наливаем 1/4 столовые ложки масла, выжимаем четверть лимона и столько же апельсина, 1 столовая ложка дижонской горчицы.Так же солим и перчим. 1 — добавляем в мясо, 2 — в помидоры с перцем. Перемешиваем.

   Необходимые ингредиенты:

   • Подсолнечное масло: 1 мл
   • Лимон: 1 штука
   • Апельсины: 1 штука
   • Дижонская горчица: 3.5 столовые ложки
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

5. Берем круглую форму, выкладываем сначала мясо, после — помидоры с перцем, сверху выкладываем перепелиный желток, сверху — посыпаем черным перцем.

   Необходимые ингредиенты:

   • Молотый черный перец:  по вкусу