Севиче из черноморской форели

4 порции

40 минут

Севиче, приготовленное из черноморской форели, является настоящим кулинарным шедевром, который отразит свежесть морепродуктов в каждом укусе. Этот блюдо, созданное шеф-поваром Владимира Мухина из ресторана White Rabbit, сочетает в себе яркие вкусовые ноты и текстуры, которые перенесут вас на побережье Черного моря. Благодаря искусству шефа, севиче становится не только легким и освежающим угощением, но и настоящим произведением искусства, идеально подходящим для особых случаев или вечерних встреч с друзьями.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 897
• Белки: 23g
• Жиры: 75.8g
• Углеводы: 31.5g

Ингредиенты

• Свежая кинза (кориандр): 80 г
• Филе форели: 280 г
• Оливковое масло extra virgin: 120 мл
• Стебли петрушки: 8 шт.
• Бакинские помидоры: 4 шт.
• Чеснок: 2 зуб.
• Молодой картофель: 8 шт.
• Соус айоли: 200 г
• Желатин: 10 г
• Чернила каракатицы: 1 г
• Морская соль: 13 г

Шаги приготовления

1. Филе черноморской форели натереть солью и оставить на сутки. Соли нужно совсем чуть-чуть, 5 грамм.

   Необходимые ингредиенты:

   • Филе форели: 280 г
   • Морская соль: 13 г

2. Молодой картофель отварить до готовности и почистить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Молодой картофель: 8 штук

3. Для соуса айоли взять 1 яйцо, добавить 2 зубчика чеснока, а также столовую ложку кипяченой воды — и взбить блендером, постепенно вливая 300 мл рафинированного растительного масла, до густой и ровной консистенции. Для блюда понадобятся 200 грамм, остальное можно использовать для других целей; в холодильнике соус спокойно хранится дня три.

   Необходимые ингредиенты:

   • Чеснок: 2 зубчика
   • Соус айоли: 200 г

4. В 200 грамм айоли добавить размоченный в теплой воде желатин и каплю чернил каракатицы, перемешать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Желатин: 10 г
   • Чернила каракатицы: 1 г

5. Окунуть в айоли с желатином одну за одной картофелины и убрать их в холодильник минут на пять-десять, чтобы желе застыло.

6. Для соуса пробить блендером кинзу, 40 мл оливкового масла и чеснок.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свежая кинза (кориандр): 80 г
   • Оливковое масло extra virgin: 120 мл
   • Чеснок: 2 зубчика

7. Слабосоленую форель нарезать некрупными кубиками, добавить 80 мл оливкового масла и оставшуюся соль, перемешать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Филе форели: 280 г
   • Оливковое масло extra virgin: 120 мл
   • Морская соль: 13 г

8. Помидоры ошпарить и снять кожицу, разрезать их на четвертинки и избавить от семян. ­Выложить на каждую лодочку из помидора понемногу соуса из кинзы, а сверху — севиче.

   Необходимые ингредиенты:

   • Бакинские помидоры: 4 штуки
   • Свежая кинза (кориандр): 80 г

9. На тарелку кинуть по паре стеблей петрушки (без листьев), сверху расставить по четыре ­помидорных чашечки с севиче. Рядом выложить картофель в айоли.

   Необходимые ингредиенты:

   • Стебли петрушки: 8 штук
   • Бакинские помидоры: 4 штуки
   • Молодой картофель: 8 штук