Айлазан (Овощное рагу)
4 порции
120 минут
Айлазан — душистое овощное рагу армянской кухни, сочетающее богатство вкусов свежих овощей и зелени. Его корни уходят в древние традиции армянской кулинарии, где простота и натуральность ингредиентов создают изысканную гармонию. Баклажаны, картофель, болгарский перец, томаты и стручковая фасоль тушатся вместе, впитывая аромат базилика, кинзы и петрушки. Блюдо получается нежным, сочным и слегка сладковатым, с мягкими пряными нотами. Оно идеально подходит как самостоятельное вегетарианское угощение или как гарнир к мясным блюдам. Айлазан подают горячим, но его вкус раскрывается и в охлажденном виде, позволяя наслаждаться богатым овощным букетом в любое время года.
1
Баклажаны помыть, нарезать на кружки толщиной 0,5–1 см, посолить.
- Баклажаны: 3 штуки
- Соль: по вкусу
2
Залить водой и оставить на 10 минут. Затем слить воду и отжать от лишней жидкости. На дно казана налить немного растительного масла и выложить баклажаны.
- Баклажаны: 3 штуки
3
Картошку почистить и нарезать кубиком, выложить на баклажаны.
- Картофель: 3 штуки
4
Перец болгарский очистить от семян, нарезать полукольцами и отправить в казан.
- Сладкий перец: 2 штуки
5
Затем положить лук, нарезанный кубиком.
- Репчатый лук: 2 штуки
6
Стручковую фасоль (у меня замороженная).
- Стручковая фасоль: 150 г
7
Помидоры толстыми кружками.
- Помидоры: 7 штук
8
Зелень петрушки, базилика, кинзы.
- Петрушка: по вкусу
- Базилик: по вкусу
- Кинза: по вкусу
9
Каждый слой овощей немного присолить и поперчить. Добавить полстакана воды. Овощи прикрыть опрокинутой тарелкой, кастрюлю накрываем крышкой и на тихом огне тушим 1 час.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Молотый красный перец: по вкусу