Гурийская капуста
10 порций
60 минут
Гурийская капуста – это яркое и пикантное блюдо грузинской кухни, славящееся своим насыщенным вкусом и аппетитным ароматом. Этот рецепт возник в Гурии, регионе Западной Грузии, где ферментированные овощи – неотъемлемая часть традиционной гастрономии. Крупные куски капусты, сочные кольца свеклы и чеснок, смешанный с острым перцем, создают гармоничное сочетание остроты и сладости. Маринад, насыщенный сельдереем, кинзой и растительным маслом, придаёт блюду сложную вкусовую глубину. Гурийская капуста идеально дополняет мясные и овощные блюда, но может быть самостоятельным угощением. После нескольких дней брожения она приобретает приятную кислинку, которая освежает и пробуждает аппетит. Это не просто закуска – это часть грузинской кулинарной души, где простые ингредиенты превращаются в произведение вкусового искусства.
1
Капусту нарезать крупными кусками.
- Белокочанная капуста: 2 кг
2
Свеклу очистить и нарезать тонкими кольцами.
- Свекла: 4 штуки
3
Чеснок потолочь слегка с острым перцем.
- Чеснок: 2 головки
- Красный стручковый перец: 4 штуки
4
Все продукты положить слоями в кастрюлю и залить растительным маслом.
- Белокочанная капуста: 2 кг
- Свекла: 4 штуки
- Чеснок: 2 головки
- Сельдерей: 200 г
- Крупная соль: по вкусу
- Вода: по вкусу
- Красный стручковый перец: 4 штуки
- Растительное масло: по вкусу
- Сушеная кинза (кориандр): щепотка
5
Поставить в теплое место на два–три дня, затем убрать в холодильник.