Икорный майонез
20 порций
25 минут
Майонез включает в себя три ключевых компонента: желток, масло и кислоту. Однако классический рецепт предоставляет возможность для творчества: если заменить желток на красную икру, вы получите икорный вариант майонеза. Чтобы добавить интереса к текстуре, можно вмешать в уже приготовленный соус целые икринки — они будут приятно хрустеть и лопаться на языке.
1
Три четверти икры выложить в миску и подавить ложкой, чтобы икринки лопнули и выпустили сок.
- Красная икра: 200 г
2
Постепенно и небольшими порциями влить подсолнечное масло, взбивая венчиком или ложкой, точно так же, как делают майонез. Масло может быть любым растительным — главное, чтобы оно было рафинированным и не имело запаха.
- Растительное масло: 500 мл
3
Почти в самом конце выжать половину лимона, не переставая взбивать. Цель — кремообразная масса светло-розового цвета.
- Лимон: 0.5 штука
4
Мелко нарезать и вмешать лук-резанец, вмешать и оставшуюся икру — аккуратно, чтобы теперь она как раз не лопалась.
- Лук-резанец: 3 г
- Красная икра: 200 г
5
Подавать салат с багетом, на кусочки которого соус можно намазывать, или с нарезанным на дольки огурцом, который можно в икру макать.