Орендзи-сёю-магуро-татаки

1 порция

10 минут

Орендзи-сёю-магуро-татаки — это изысканное японское блюдо, которое сочетает свежесть тунца с утонченным цитрусово-соевым вкусом. Техника «татаки» позволяет сохранить нежность рыбы, обжаривая ее лишь снаружи, оставляя центр практически сырым. Соус, настоянный на комбу и цитрусовых нотах, придает блюду тонкость и глубину вкуса. Гарнир из тонко нарезанных овощей и яблока дополняет блюдо свежестью и хрустящей текстурой. Орендзи-сёю-магуро-татаки часто подают в традиционных японских ресторанах как закуску или легкое основное блюдо, гармонично сочетающееся с саке. Благодаря своему балансу вкусов — соленому, сладкому, кислому и пикантному — оно представляет собой настоящее гастрономическое искусство, подчеркивающее философию японской кухни: уважение к ингредиентам и стремление к совершенству.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 139.2
• Белки: 23.5g
• Жиры: 2.9g
• Углеводы: 4.9g

Ингредиенты

• Спинка тунца: 100 г
• Дайкон: 5 г
• Огурцы: 5 г
• Морковь: 5 г
• Цедра апельсина: 10 г
• Зеленые яблоки: 10 г
• Васаби: 5 г
• Цитрусово-соевый соус: 30 г

Шаги приготовления

1. Для цитрусово-соевого соуса нужно смешать 150 мл соевого соуса «Киккоман», 100 мл лимонного сока, 20 мл ликера куантро, 5 мл имбирного сока, 50 мл мирина и 1 грамм японской приправы аджиномото, добавить 3 грамма водорослей комбу и 5 грамм цедры — и дать настояться минимум 3 часа (в идеале — сутки), а затем вынуть комбу. Соус можно использовать и для других азиатских случаев — он хранится в холодильнике до 3 суток.

   Необходимые ингредиенты:

   • Цедра апельсина: 10 г

2. Разогреть сковороду (лучше — сковороду гриль) на сильном огне и слегка обжарить спинку тунца с двух сторон — так, чтобы снаружи образовалась корочка, но внутри рыба осталась практически сырой. Если хочется, перед жаркой можно тунца посолить и поперчить. Дать рыбе остыть.

   Необходимые ингредиенты:

   • Спинка тунца: 100 г

3. Отрезать дольку зеленого яблока, снять кожуру и нарезать мякоть тонкой соломкой. Так же нарезать цедру. Огурец, дайкон и морковь нарезать кружочками, спиралями или какими угодно другими фигурами.

   Необходимые ингредиенты:

   • Зеленые яблоки: 10 г
   • Цедра апельсина: 10 г
   • Огурцы: 5 г
   • Дайкон: 5 г
   • Морковь: 5 г

4. Остывшего тунца нарезать тонкими ломтиками и выложить на блюдо. Каждый украсить комочком васаби, затем — яблочной и цедровой стружкой, огурцом, морковью и дайконом. Непосредственно перед подачей влить в блюдо соус.

   Необходимые ингредиенты:

   • Васаби: 5 г
   • Зеленые яблоки: 10 г
   • Цедра апельсина: 10 г
   • Огурцы: 5 г
   • Морковь: 5 г
   • Дайкон: 5 г
   • Цитрусово-соевый соус: 30 г