Устрицы с огуречной гранитой

4 порции

40 минут

Устрицы с огуречной гранитой — изысканное блюдо европейской кухни, сочетающее свежесть морепродуктов с прохладной кисло-сладкой гранитой. Традиция употребления устриц уходит корнями в глубину веков, они ценятся за нежный, морской вкус и утонченность. В этом рецепте устрицы дополняются гранитой из маринованных огурцов, которые придают блюду хрусткость и легкую кислинку, уравновешенную яблочным соусом. Травяное масло с петрушкой и укропом добавляет изысканности, а горчичные нотки в огурцах подчеркивают гармонию вкусов. Подача с сельдереем и винным уксусом делает блюдо легким и освежающим, идеально подходящим для летнего аперитива. Такой рецепт подчёркивает утонченность гастрономии, сочетая традиции европейской кухни с современным прочтением вкусовых контрастов.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 685.7
• Белки: 14.3g
• Жиры: 36.6g
• Углеводы: 79.8g

Ингредиенты

• Свежие устрицы: 2 шт.
• Огурцы: 2 кг
• Лук-шалот: 100 г
• Стебель сельдерея: 0.3 шт.
• Сахар: 200 г
• Масло из виноградных косточек: 125 мл
• Свежевыжатый яблочный сок: 100 мл
• Белый винный уксус: 300 мл
• Петрушка: 70 г
• Кервель: 25 г
• Укроп: 37 г
• Семена горчицы: 20 г
• Палочки корицы: 1 шт.
• Лавровый лист: 4 шт.
• Соль: 35 г
• Ксантан: 1 г

Шаги приготовления

1. Огурцы очистить от кожи и семян, нарезать тонкими полосками длиной 2–5 см. Растворить соль в 600 мл воды, залить ею огурцы и оставить на ночь.

   Необходимые ингредиенты:

   • Огурцы: 2 кг
   • Соль: 35 г

2. Горчицу, ломтики лука, лавр и корицу завернуть в марлю, отправить в кастрюлю с сахаром и уксусом (до 7%), довести до кипения, добавить отжатые огурцы (рассол оставить). Варить их до прозрачности (но чтобы остались хрустящими), переложить в простерилизованную банку, залить доверху уксусом, запечатать и дать промариноваться.

   Необходимые ингредиенты:

   • Семена горчицы: 20 г
   • Лук-шалот: 100 г
   • Лавровый лист: 4 штуки
   • Палочки корицы: 1 штука
   • Сахар: 200 г
   • Белый винный уксус: 300 мл

3. Огурцы и рассол (1:1) превратить в пюре, процедить через мелкое сито и отправить в морозильник. Как только застынет, перемешать, чтобы получилась ледяная огуречная крошка — гранита.

   Необходимые ингредиенты:

   • Огурцы: 2 кг
   • Соль: 35 г

4. Приготовить травяное масло. Бланшировать петрушку, укроп и кервель десять секунд, переложить в ледяную воду, взбить зелень в блендере с маслом. Процедить его в холодильнике через бумажный фильтр для кофе.

   Необходимые ингредиенты:

   • Петрушка: 70 г
   • Кервель: 25 г
   • Укроп: 37 г
   • Масло из виноградных косточек: 125 мл

5. Приготовить яблочный соус. Сок из зеленых яблок процедить через мелкое сито, взбить в блендере с ксантаном, процедить снова.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свежевыжатый яблочный сок: 100 мл
   • Ксантан: 1 г

6. Подавать устриц с сельдереем (зеленым и белым), яблочным соусом, травяным маслом и горчично-огуречной гранитой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свежие устрицы: 2 штуки
   • Стебель сельдерея: 0.3 штука
   • Свежевыжатый яблочный сок: 100 мл
   • Масло из виноградных косточек: 125 мл
   • Огурцы: 2 кг
   • Семена горчицы: 20 г