Итальянская капоната со свежими томатами

2 порции

25 минут

Итальянская капоната со свежими томатами — это кулинарное произведение искусства, пришедшее из солнечной Сицилии. Блюдо, изначально созданное как простая трапеза рыбаков, стало символом средиземноморской кухни. Гармония сладких томатов, пикантных каперсов и маслин переплетается с нежной текстурой баклажанов и ароматом базилика. Сбалансированное сочетание белого винного уксуса и сахара придаёт капонате лёгкую кисло-сладкую нотку. Подаётся как закуска, гарнир или основное блюдо, идеально сочетается с хрустящим хлебом. Капоната — это настоящая симфония вкусов, которая пробуждает воспоминания о летних вечерах на берегу моря.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 564.9
• Белки: 6.3g
• Жиры: 45.7g
• Углеводы: 32g

Ингредиенты

• Баклажаны: 350 г
• Помидоры: 130 г
• Стебель сельдерея: 60 г
• Красный лук: 60 г
• Чеснок: 3 зуб.
• Базилик: 9 г
• Петрушка: 9 г
• Каперсы: 20 г
• Маслины: 20 г
• Помидоры в собственном соку: 150 г
• Оливки: 20 г
• Семена фенхеля: 1 г
• Кедровые орехи: 10 г
• Белый винный уксус: 25 мл
• Сахар: 15 г
• Оливковое масло: 80 мл
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Нарежьте баклажаны крупным кубиком, выложите в дуршлаг, обильно посолите и оставьте на 5–10 минут до выделения горечи; промокните выделившийся сок бумажной салфеткой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Баклажаны: 350 г
   • Соль:  по вкусу

2. Очистите сельдерей от кожи и нарежьте крупным кубиком, красный лук нарежьте тонкой соломкой, чеснок — мелким кубиком, мелко нарубите зелень, отделите маслины и оливки от косточки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Стебель сельдерея: 60 г
   • Красный лук: 60 г
   • Чеснок: 3 зубчика
   • Базилик: 9 г
   • Петрушка: 9 г
   • Маслины: 20 г
   • Оливки: 20 г

3. В сильно разогретую сковороду влейте оливковое масло и обжарьте баклажаны в течение 3 минут, постоянно помешивая; откиньте на дуршлаг, чтобы слилось масло.

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливковое масло: 80 мл
   • Баклажаны: 350 г

4. Обжарьте кедровые орехи на раскаленной сковороде без масла, непрерывно помешивая, в течение 1–2 минут, добавьте 30 мл оливкового масла, красный лук, сельдерей и обжарьте в течение 2 минут, добавьте чеснок, жарьте еще 30 секунд.

   Необходимые ингредиенты:

   • Кедровые орехи: 10 г
   • Оливковое масло: 80 мл
   • Красный лук: 60 г
   • Стебель сельдерея: 60 г
   • Чеснок: 3 зубчика

5. Добавьте томаты в собственном соку, винный уксус, сахар, семена фенхеля, зелень петрушки и базилика, маслины, оливки, каперсы, посолите, поперчите, добавьте баклажаны и тушите еще 2 минуты.

   Необходимые ингредиенты:

   • Помидоры в собственном соку: 150 г
   • Белый винный уксус: 25 мл
   • Сахар: 15 г
   • Семена фенхеля: 1 г
   • Петрушка: 9 г
   • Базилик: 9 г
   • Маслины: 20 г
   • Оливки: 20 г
   • Каперсы: 20 г
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Баклажаны: 350 г

6. На помидорах сделайте крестообразный надрез и закиньте в кипящую воду на 1 минуту, остудите в холодной воде и снимите кожу; нарежьте крупным кубиком, добавьте в готовое блюдо и тщательно перемешайте.

   Необходимые ингредиенты:

   • Помидоры: 130 г

7. Выкладывайте на тарелку и подавайте.